Cabillaud vapeur à la délicieuse sauce de Kiku

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud,

2 cuillères à soupe de saké,

1 cuillère à café de sel,

Garniture :

1 carotte,

1 courgette,

1 poireau,

1 pincée de sel au Yuzu,

1 cuillère à soupe d’huile de colza,

ciboulette.

Sauce de Kiku :

5 g de Pétales de chrysanthème Kiku,

20 g de Hon Kuzu,

1 cuillère à café de sel au Yuzu,

2 tasses d’eau,

2 cuillères à soupe de Shiro dashi (ou 2 cuillères à soupe de mirin

+ 2 cuillères à café de Konadashi + 1 cuillère à café de sauce de soja).

Préparation du cabillaud vapeur sauce de Kiku

1. Déposer les pavés de cabillaud dans une assiette type pyrex. Parsemer de sel et arroser avec le saké.

2. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en posant l’assiette sur une casserole d’eau bouillante.

3. Découper les légumes en lamelles et les faire sauter à la poêle avec l’huile de colza. Assaisonner avec le sel au Yuzu et réserver.

4. Tremper les pétales de kiku dans l’eau chaude environ 2 minutes et égoutter.

5. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition. Faire cuire en remuant 3 minutes. Ajouter les kiku.

6. Poser les pavés de cabillaud et les légumes sur l’assiette. Napper les pavés de cabillaud avec la sauce et mettre la ciboulette et un peu de sel au Yuzu.

Vertus de kiku :

Fait tomber la fièvre, efficace contre l’hypertension et la vue faible.