Nouilles japonaises

Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, de blé, de sésame..., elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide. Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.

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Miso ramen vegan

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Ramen

Au Japon, les ramen, introduites au Japon par des commerçants chinois au XIXe siècle, ont rapidement développé leur propre identité après avoir traversé la mer et atterri dans leur nouveau pays. Aujourd'hui, il existe des centaines de styles de ramen japonais différents, et toutes les villes du Japon se disputent le titre de meilleure ville de ramen, notamment Sapporo avec...

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Ramen vegan tonkotsu-fu

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Bol à Râmen

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Bols à ramen

Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise.

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Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri

(5 avis)

6,60 €

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Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri

Sômen

Les Tenobe sômen Ibonoito Futotsukuri sont fabriqués partir de blé "Kitahonami" d'Hokkaido lui donnant une couleur vive et une texture moelleuse. Utilisant les compétences d'étirage à la main, les sômen "Futotsukuri" sont plus épaisses que les sômen originales étirées à la main et...

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Ramen vegan et son bouillon de légumes

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Ramen

Râmen aux saveurs traditionnelles, sans aucune protéine animale et sans aucun exhausteur de goût. Les râmen sont indissociables de la culture culinaire japonaise. Il s’agit d’un plat de nouilles servies dans un bouillon élaboré à base de viandes et os (porc, poulet, bœuf…),de poissons, de fruits de mer, ou de légumes puis...

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Udon épais Maru Udon

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Udon

Ces udon , fabriqués un par un à la main, par la maison Kodama depuis plus de 100 ans, sont appelés Shiraume au Japon, littéralement traduit par « prune blanche ». Leur confection peut prendre une semaine. "Prune blanche" est une expression qui souligne la blancheur des fleurs de prunier. On dit que la première...

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Sômen de Shimabara dites "Rivières de perles blanches"

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6,15 €

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Sômen

Ces sômen sont de fines pâtes japonaises séchées au ø 1,1 mm. Les sômen rivières de perles se fabriquent de façon traditionnelle depuis plus de 400 ans à Nagasaki par les maîtres de Sômen (Men- Shi).

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Udon Hippari

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Udon Hippari

Udon

Les Udon Hippari font partie des mets locaux incontournables de la cuisine locale au sein de la Préfecture de Yamagata.

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Tenobe sômen Ibonoito Jokyu

(2 avis)

8,30 €

Tenobe sômen Ibonoito Jokyu

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Tenobe sômen Ibonoito Jokyu

Sômen

Les Tenobe sômen Ibonoito Jokyu ont été couronnées par la distinction 3 étoiles « Superior Taste Awards » ces 8 dernières années consécutives.

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Ramen vegan et son bouillon au Yuzu

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Soba Oku Aizu Yam SOBA

(2 avis)

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Nouilles Soba

Vous serez séduits par le délicieux parfum de sarrasin, de blé noir de ces soba Oku Aizu Yam, sarrasin cultivé et récolté exclusivement à Minami Aizu, Préfecture de Fukushima.

6,10 €

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Ramen vegan et son bouillon à la sauce soja

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Sômen courtes

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Sômen

Les Sômen : un plat sain, peu cher, délicieux, facile à réaliser.

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Lamelles de bambou Menma pour ramen

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Ramen

Les menma, légèrement sucrées et salées, sont composées de pousses de bambou cuites et mijotées dans une sauce soja, de l'eau et du sucre. Elle sont indispensables à la garniture pour les soupes, notamment les ramen , sur lesquelles elles sont omniprésentes dans la cuisine...

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Sanuki Udon épais

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3,85 €

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Udon

Au Japon, il existe des lieux de productions de nouilles dans tout le pays. Historiquement, les plus populaires, parmi les udon sont : les Inaba udon (Inakawa-cho, Akita), les Sanuki udon (préfecture de Kagawa), les Goto udon (préfecture de Nagasaki). L’origine Sanuki demeure néanmoins la...

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Ramen vegan et son bouillon au miso

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Soba ni Hachi soba

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Soba ni Hachi soba

Nouilles Soba

Littéralement : le soba de la huitième génération. Vous serez séduits par les délicieuces saveurs de blé noir des soba Ni Hachi.

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Somen Ibonoito Banshu Wheat

(2 avis)

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Sômen

Fabriquées à partir de farine de première qualité, d'eau cristalline de la rivière Ibo dans la région de Harima et de sel d'Ako, les nouilles fines somen Ibonoito (étirées à la main) sont minutieusement élaborées par les artistes culinaires les plus compétents après avoir mûri plusieurs fois selon un processus de fabrication traditionnel qui a vu le jour...

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Sômen Sakura Men à la feuille de cerisier Sakura

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Sômen

Nos nouilles somen aux feuilles de cerisier sont d’une très agréable couleur rose, à l’image des magnifiques fleurs des cerisiers de Fukushima.

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Somen Ibonoito Yoritsumugi

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Cuillère à ramen en bambou

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Ramen, pad thaï et Cie : nouilles à toutes les sauces

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Ramen

Rāmen, udon, soba, nouilles de blé chinoises, vermicelles de haricot mungo, nouilles de riz… Découvrez dans ce livre les mille et une nouilles asiatiques à travers des plats emblématiques originaires du Japon, de la Chine, du Vietnam, de la Thaïlande, de la Corée et de...

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Udon au sésame noir Gamamen Udon

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Udon au sésame noir Gamamen Udon

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Udon

Des graines entières de sésame noir torréfiées ont été incorporées à la pâte au pétrissage pour ces udon .

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Soba Izumo Jyuwari (farine compète de sarrasin)

(3 avis)

7,50 €

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Soba Izumo Jyuwari (farine compète de sarrasin)

Nouilles Soba

Les soba izumo jyuwari s’adressent aux puristes, ils sont exclusivement confectionnés à base de farine de sarrasin complète légèrement salée. Ces soba sont excellents et naturels.

7,50 €

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Les nouilles japonaises, des ingrédients emblématiques.

La gastronomie asiatique est souvent représentée par le riz et des images de bols de riz bien blanc viennent immédiatement à l'esprit. Effectivement, le riz est un pilier central de l'alimentation en Asie, cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie ou en Thaïlande. Cependant, un autre aliment de base est tout aussi important à travers l'Asie : les nouilles asiatiques. Les nouilles sont omniprésentes en Asie, sous diverses formes et réalisées à partir de différents ingrédients tels que le blé, le riz, la patate douce ou le sarrasin. Elles se déclinent en ragoût, sautées ou en soupe, s'adaptant à toutes les recettes. Accompagnées de condiments elles sont excellentes.

Quelles sont les différentes nouilles japonaises ?

La nouille japonaise fait partie des aliments les plus populaires au Japon.

Les nouilles soba, traditionnellement consommées dans les régions montagneuses où la culture de sarrasin était très présente, sont très prisées. Populaires au Japon, les nouilles soba sont principalement fabriquées à partir de sarrasin, mais ne sont pas toujours exclusivement composées de cet ingrédient. Parfois, elles contiennent une petite quantité de blé. Fines et délicates, elles se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes, qu'elles soient servies chaudes ou froides. Traditionnellement consommées le 31 décembre au Japon, les nouilles soba, à base de sarrasin, symbolisent la longévité pour ceux qui les mangent ce jour-là.

Les ramen, proviennent historiquement de Chine et sont introduites au Japon à la fin du XIXe siècle. Elles sont fabriquées à partir de farine, d'eau, de sel et de kansui leur conférant une couleur jaune pâle. Leur longueur et épaisseur peuvent varier. Les nouilles ramen sont disponibles sous forme sèche, précuite, instantanée ou fraîche, les ramen sont la base du plat éponyme et sont également utilisées dans de nombreuses recettes asiatiques. Les ramen japonais font partie intégrante des tables japonaises.

Les nouilles udon sont de grosseur plus ou moins variée. Ces nouilles épaisses sont très populaires à Kagawa (Sanuki Udon). Les udon sont apparus dans les plaines où les agriculteurs cultivaient du blé et du riz. Les nouilles japonaises udon se mangent froids ou chauds avec un bol de dashi ou un tsuyu de sauce soja, de dashi et de mirin, ils font un plat très prisé de tous.

Les nouilles somen sont servies chaudes dans un bouillon ou froides accompagnées d’un tsuyu suivant la saison. Originaires de l'ouest du Japon, les somen sont des nouilles de blé très fines. Elles sont souvent vendues en bottes de 100 g, facilitant ainsi le dosage, une botte correspondant à une portion individuelle. Ces nouilles d'été cuisent extrêmement rapidement, en seulement 2 minutes, et doivent être bien rincées à l'eau froide après cuisson. Elles ont la particularité de pouvoir être extrêmement fines. Les meilleures sont étirées à la main.

Le choix des nouilles japonaises dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner. Pour un ramen réconfortant, les nouilles ramen, qui absorbent bien les saveurs du bouillon, sont idéales. Si vous préférez un plat plus léger, les udon, avec leur texture épaisse, sont parfaites ! Pour une option plus équilibrée, les soba, faites à base de sarrasin, conviennent parfaitement aux salades froides ou aux soupes chaudes

Comment cuire les nouilles japonaises ?

La cuisson des nouilles asiatiques diffère de celle des pâtes italiennes.

- Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et mélangez avec des baguettes ou une cuillère en bois.

- Lorsque l'eau commence à déborder, verser un verre d'eau froide pour faire redescendre le niveau. Baissez ensuite le feu et continuez à remuer occasionnellement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

- Égoutter les nouilles et plongez-les dans l'eau froide pour bien les rincer et couper la cuisson. Si vous les consommez chaudes, réchauffez-les brièvement dans de l'eau bouillante.

L’importance de rincer les nouilles japonaises après la cuisson.

Il est essentiel de rincer les nouilles asiatiques à l'eau froide après la cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Si elles sont consommées chaudes, elles sont ensuite réchauffées ou sautées dans une sauceau wok. Cela permet de les déguster en les aspirant bruyamment, comme c'est la tradition en Asie.

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