Les baies de sansho raisin (appelée aussi parfois poivre citron) ont un goût fruité, mélange subtile de citronnelle, de citron et de menthe aux accents très poivrés.
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Découvrez la recette de ce délicieux magret de canard par Sachiyo Harada.
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard de 350 g environ,
1 botte de cresson,
1 blanc de poireau,
10 g de fécule de maranta hon kuzu,
2 cuillères à soupe d’eau,
4 cuillères à soupe de sauce sukiyaki,
2 cuillères à soupe de baies de sansho raisin au naturel.
Préparation du magret aux baies de sansho raisin
1. Entailler la peau des magrets horizontalement et verticalement (quadriller avec la lame du couteau). Les mettre à mariner avec la sauce sukiyaki pendant 1 h. Récupérer la sauce sukiyaki restante et la mettre dans un ramequin.
2. Laver le cresson et le blanc de poireau. Émincer le blanc de poireau sur sa longueur puis les blanchir à l’eau froide quelques minutes et les égoutter.
3. Dans une poêle non-adhésive, faire revenir les magrets sans huile à feu moyen. Cuire 5 min de chaque côté, puis les couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 min. Enlever toute la graisse fondue de la poêle et essuyer la poêle avec un papier absorbant.
4. Réduire en poudre la fécule de maranta hon kuzu et la diluer parfaitement avec deux cuillères d’eau.
5. Chauffer la poêle à feu moyen et y verser la sauce sukiyaki gardée dans le ramequin ainsi que le mélange eau + fécule de maranta hon kuzu, ceci en remuant énergiquement. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirer du feu.
6. Découper les magrets en tranches et les présenter sur les assiettes garnies du cresson et du blanc de poireau blanchi et napper avec la sauce puis quelques baies de sansho.
