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Ingrédients pour 4 personnes
1 dorade,
1 botte de radis,
1 botte d’oignons nouveaux,
1 poignée de ciboulette,
2 feuilles de Kombu,
2 cuillères à soupe d’Uméboshi séché,
2 cuillères à soupe d’huile végétale,
2 cuillères à soupe de vinaigre de fleurs de cerisier Sakura (sakura no hanasu) ou vinaigre de Banyuls.
Préparation carpaccio de dorade
1. Faire lever les filets de dorade par le poissonnier. Les saler légèrement.
2. Mouiller le Kombu avec un peu d’eau.
3. Mettre 2 filets de dorade entre deux kombu et entourer de film alimentaire, les réserver au réfrigérateur environ 3 heures.
4. Émincer finement les radis et les oignons nouveaux avec une mandoline.
5. Émincer finement la dorade.
6. Poser les morceaux de dorade et les légumes sur l’assiette. Arroser avec le vinaigre et l’huile végétale. Parsemer d’Uméboshi séché.
