Rouget vapeur au saké et feuilles de cerisier salées

La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de Rouget,

4 feuilles de cerisier salée,

4 champignons shiitaké ou champignons de Paris,

1 courgette,

Les zestes d’un citron non traité,

4 broches en bambou,

4 c à soupe de saké,

1 c à café de sel,

Sauce soja yuzu ponzu.

Préparation de la recette de rouget vapeur 

1. Faire lever les filets de rouget par le poissonnier. Les saler légèrement.

2. Émincer les Shitakés et couper la courgette en lamelles avec une mandoline ou un éplucheur.

3. Disposer des Shiitakés au milieu des filets de rouget et les plier en 2. Enrober avec la feuille de cerisier salée et un pic en bambou.

4 . Mettre les rougets dans une assiette type Pyrex et arroser avec le saké. Fermer le couvercle. Les faire cuire à la vapeur environ 3 minutes à feu vif.

5. Éteindre le feu, ajouter les courgettes et recouvrir. Laisser reposer 2 minutes.

6. Poser les rougets et les courgettes sur une assiette. Décorer avec les zestes de citron.

7. Servir la sauce Yuzu ponzu à part et déguster en trempant les rougets.