Ingrédients
Pour un moule carré de 16 cm de côté et 1,5 cm de hauteur :
320 g de purée de poire,
50 g d’eau chaude,
20 g de poudre de yuzu premium,
10 g de pectine jaune,
250 g de sucre semoule,
100 g de glucose,
5 g de solution acide citrique,
25 g d’extrait de Grand Marnier 50 % (facultatif),
Du sucre semoule.
Préparation de la pâte de fruit au yuzu
1. Délayer la poudre de yuzu dans l’eau chaude.
2. Faire bouillir le jus de yutu, la purée de poire puis ajouter la pectine jaune mélangée avec une partie du sucre.
3. Ajouter le reste de sucre et le glucose.
4. Cuire à 107 °C et ajouter la solution et l’extrait.
5. Verser dans un moule puis laisser prendre une nuit.
6. Découper la pâte de fruit et saupoudrer de sucre.
