L’ail noir d’Aomori est à la fois doux et puissant en bouche.
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A la cuisson il perd son odeur forte mais conserve un parfum délicat, aux arômes balsamiques.
Ingrédients pour 4 personnes
4 carottes fines,
Sel et poivre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
50 g d’olives noires dénoyautées,
1 tête d’ail noir de Aomori,
½ gousse d’ail,
1 anchois,
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge,
5 cl d’huile d’olive.
Préparation des carottes poêlées à l’ail noir
1. Couper la carotte en fins bâtonnets de 10 cm de longueur et les faire sauter à la poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à colorer le surface. Saler et poivrer.
2. Dans un bol, écraser les olives et l’ail noir, puis l’anchois ciselé, le vinaigre de vin et la demi-gousse d’ail ciselée finement. Lier le tout avec l’huile d’olive.
3. Napper les carottes de ce délicieux mélange froid ou réchauffé très légèrement au bain marie.
