Sauce tataki

Le tataki, technique de cuisson typiquement japonaise, aurait vu le jour au 19ème siècle, au coeur de l’actuelle Préfecture de Kôchi, sur l’inspiration du samouraï rebelle Sakamoto Ryōma après avoir rencontré des voyageurs européens qui faisaient cuire les aliments sur une grille à très haute température.

Traditionnellement, la méthode de cuisson tataki est principalement utilisée pour la cuisson du poisson, en particulier la bonite et le thon, mais peut également être utilisée pour préparer de délicieuses recettes de viande de bœuf ou de veau… Le secret de ce type de cuisson réside dans la température de la plaque ou de la grille de cuisson.

Pour la viande, on commence par la faire mariner dans une préparation à base de sauce soja ou de sauce tataki puis on la fait griller à très haute température, rapidement de façon à saisir les chairs à l’extérieur et à les laisser crues à rosées et moelleuses à l’intérieur (réaction de Maillard).

Il est très populaire aujourd’hui de déguster des tatakis de bœuf, de veau, de gibier, de thon, de saumon, de truite…