Mirin Kokonoe

Leur cave est la plus ancienne cave de mirin du Japon. Ils y affinent le mirin collecté en pressant le moût fermenté. Construit à l'origine en 1706, leur atelier a été déplacé à son emplacement actuel de la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi en 1787, et jouit d'une longue histoire de 300 ans. Il y a des secrets sur la façon dont Kokonoe Mirin a joui de sa réputation de délicieux mirin pendant près de 250 ans et des décennies de patronage continu de tant de chefs. La majorité de leurs ingrédients sont 100% produits au Japon (quelques références exclues).
Le mirin délicieux provient d'ingrédients de qualité. Le moût dont est issu le mirin est composé de riz gluant de qualité, cultivé dans le pays, de riz malté spécialement adapté au brassage du mirin et de shochu (alcool de riz distillé) spécialement sélectionné pour son arôme riche. Les ingrédients sont si sains que même les lies de mirin merveilleusement colorées et aromatiques peuvent être utilisées comme assaisonnement de qualité supérieure pour les pickles et autres aliments. Il faut environ 1 an pour faire du mirin, de façon générale. Le délicieux mirin est le produit d'un savoir-faire soigné, et c'est ainsi que Kokonoe Mirin fabrique ses produits. Ils emploient le processus traditionnel consistant à prendre deux jours pour presser les purées ayant fermenté pendant deux mois. Le hon mirin (mirin authentique du Japon) résultant est ensuite laissé à vieillir tranquillement pendant une période de six mois à une année complète dans l'entrepôt principal. Le mirin bien pressé est soigneusement vieilli, ce qui donne une saveur vive et précise avec une douceur profonde. Le « Hon mirin », ou « vrai mirin », est un condiment particulièrement essentiel dans la sauce teriyaki ainsi que dans les plats mijotés et autres plats de la cuisine japonaise. En tant que produit fermenté comme la sauce soja et le vinaigre, il complète bien la sauce de soja et d'autres condiments fermentés et fait ressortir de manière synergique la véritable saveur des ingrédients. Il peut être utilisé comme ingrédient secret dans la cuisine chinoise ou occidentale ainsi que dans la cuisine japonaise. Le mirin est différent du sucre : alors que le sucre est fabriqué à partir de canne à sucre et de betteraves à sucre, le hon mirin est créé en pressant une purée fermentée à base de riz gluant, de riz koji et de liqueur de shochu.
Bien que la douceur soit comparable, le mirin est un ingrédient plus sain avec sa variété de nutriments riches.