Recette omelette japonaise Tamagoyaki

Découvrez la recette traditionnelle du tamagoyaki, une omelette japonaise roulée et assaisonnée, célèbre pour sa texture moelleuse et son goût subtil. Cette spécialité, aussi appelée dashimaki tamago lorsqu’elle est enrichie de bouillon dashi, se déguste aussi bien en tranches épaisses dans un bento qu’en fines portions sur des sushis.

Qu’est-ce que la recette d'omelette japonaise tamagoyaki ?

Le tamagoyaki, littéralement "omelette grillée" en japonais, est une omelette roulée japonaise cuite en plusieurs couches successives dans une poêle omelette japonaise. Elle peut être préparée sucrée ou salée, selon les préférences et les usages. Son assaisonnement délicat et sa texture unique en font un incontournable de la cuisine japonaise.

Le dashimaki, qui signifie littéralement "rouleau au dashi", est une omelette roulée enrichie de bouillon dashi. Cet ajout confère à l’omelette une texture particulièrement moelleuse, très appréciée. Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser cette spécialité en superposant de fines couches d’omelette, roulées successivement, jusqu’à former un rouleau tendre et uniforme, que l’on découpe ensuite en tranches.

Comment faire une omelette japonaise ?

Ingrédients :

pour un poêle à omelette japonaise vendue chez Nishikidôri

3 œufs

5ml de fécule honkuzu (mélange et fécule)

60 ml de bouillon dashi corsé ou dashi de Shiitaké 

Un peu de sel

5ml de saké à cuisiner

5ml de sauce soja usukuchi

Huile de riz

Etapes :

1. Casser les œufs dans un bol et mélanger avec des baguettes japonaises ou à la fourchette.

2. Ajouter la fécule honkuzu, le dashi en bouillon, la sauce soja et le saké.

3. Préchauffer légèrement la poêle à omelette.

4. Verser l’huile de riz dans la poêle, puis ajouter le mélange. Il doit couvrir toute la surface de la poêle en une fine couche.

5. Casser les bulles qui ont pu se former avec les baguettes. Rabattre l’omelette en 4 fois au fur et à mesure de la cuisson quand les œufs commencent à cuire.

6. Graisser de nouveau avec un peu d’huile de riz et déplacer l’omelette roulée vers le fond de poêle (c'est à dire vers soi). Soulever légèrement l’omelette cuite pour y verser des œufs à nouveau et répéter l’opération 3 à 5 fois.

7. Une fois la cuisson terminée, déposer l’omelette sur une planche à découper. Attendre que l’omelette refroidisse. Couper et servir. (Si vous avez un makisu, enroulez autour de l’omelette encore en entière et mettre l’omelette en forme.  

Découvrez la recette de l'omelette japonaise tamagoyaki en vidéo :