Bûche de noël meringuée au sésame et yuzu : une création gourmande et originale
Rien de mieux qu'une bûche maison pour sublimer vos repas de fêtes ! Avec cette recette de bûche de Noël originale et raffinée, alliant les saveurs japonaises et la douceur de la meringue italienne. Cette bûche façon roulé au sésame et yuzu offre une alternative exquise aux classiques de Noël, idéale pour surprendre et régaler vos proches.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de refroidissement : 30 min
Ingrédient pour le biscuit :
- 2 pots de purée de yuzu ref NISYTE2
- 100 gr de pâte de sésame noire torréfié ref NISGO2B
- 5 oeufs fermiers (entre 60 et 70 gr)
- 50 gr de farine
- 60 gr de fécule de pomme de terre
- 30 gr de sucre en poudre
- 10 gr de beurre doux
Pour la meringue italienne :
-150 gr de sucre en poudre
- 35 gr d’eau
- 55 gr de blanc d’oeufs
Etapes de préparation de la bûche de noël :
- Séparer les jaunes , des blancs d’oeufs.
- Mélanger les jaunes avec le sucre afin que cela devienne mousseux.
- Ajouter la farine , la fécule et mélanger.
- Finir par la pâte de sésame noir , mélanger et réserver.
- Faire monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs à la première préparation avec une spatule.
- Beurrer une plaque de cuisson et faire préchauffer le four à 150 °Th 5.
- Verser la pâte sur la plaque et lisser avec une spatule.
- Faire cuire prenant 15 minutes.
- Sortir le biscuit et le retourner sur un linge propre et humide. Le rouler afin de garder de la souplesse.
- Dérouler ensuite et tartiner avec la purée de yuzu en s’arrêtant à 2 cm du bord de la pâte.
- Rouler à nouveau le gâteau en serrant bien fort et laisser refroidir pendant 30 minutes au moins.
- Préparer la meringue Italienne en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole , monter la cuisson à 116 °et arrêter.
- Monter les blancs en neige au batteur ,en même temps ,et verser le sucre cuit en accélérant la vitesse du batteur ( serrer les blancs ).
- Votre meringue est lisse et ferme , prête à l’emploi.
- Récupérer le biscuit et parer les extrémités.
- Recouvrir le biscuit d’un couche de meringue avec une spatule puis réaliser des picots avec une poche à douille tout autour.
- Au moment de servir allumer le chalumeau de cuisine.(Assurez-vous de tenir là une distance sécurisée de la bûche (environ 15 cm) pour éviter de trop chauffer.
- Passez la flamme en mouvements constants et circulaires obtenir des notes et uniformes.
- Ajouter des petites décorations selon vos envies.
Bon appétit !
Pourquoi choisir cette recette de bûche de noël originale ?
Cette bûche de Noël est parfaite pour celles et ceux qui cherchent des idées de recette de bûche de Noël originales. Le mariage entre la légèreté du biscuit, l’acidité subtile du yuzu, et le goût intense du sésame noir crée une harmonie de saveurs unique. La meringue, douce et fondante, apporte une touche finale à la fois visuelle et gourmande. Sa préparation reste accessible, même pour les pâtissiers amateurs.
