Comment faire cuire vos udon :
Les udon sont des pâtes traditionnelles japonaises, en général épaisses, confectionnées à base de farine de blé et fréquemment consommées avec du bouillon dashi (bouillon traditionnel japonais à base de kombu et souvent parfumé avec de la bonite séchée Katsuobushi).
Selon les régions, la méthode de fabrication et la technique de cuisson ainsi que les garnitures peuvent varier. Mais les udon eux-mêmes ont un goût très simple. Bien que souvent consommés à la maison, ils sont également servis dans des restaurants familiaux ou spécialisés. Ils n’en restent pas moins l’un des plats japonais les plus consommés au Japon. Ils sont en général consommés froids l’été et chauds l’hiver.
Les bouillons ou sauces tsuyu qui les accompagnent à la dégustation sont tout aussi importants.
- Nouilles Zao Kishimen 1kg : Réf NISMIU
Cuisson :
Nous vous recommandons une cuisson à l’eau bouillante pendant 8 mn (3 litres d'eau minimum pour 200 ou 400g et 5 litres d'eau pour 500g ou 1 kg).
Pour une consommation à froid, les tremper immédiatement dans l’eau glacée pendant 2 à 3 minutes en les brassant avec votre main dès leur sortie de cuisson.
- Udon Hippari 300g : Réf NISMIU2
Cuisson : Nous vous recommandons une cuisson à l’eau bouillante pendant 7 mn (3 litres d'eau minimum pour 300g.
Pour une consommation à froid, les tremper immédiatement dans l’eau glacée pendant 2 à 3 minutes en les brassant avec votre main dès leur sortie de cuisson.
- Nouilles Udon au sésame Gomamen Udon (6.30%) 500g : Réf NISNOS1
- Nouilles Udon au sésame Gomamen Udon (6.30%) 200g : Réf NISNOS2
Cuisson : Temps de cuisson : 10 minutes à l'eau bouillante (3 litres pour 200g ou 5 litres pour 500g), et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pour une consommation à froid, les tremper immédiatement dans l’eau glacée pendant 2 à 3 minutes en les brassant avec votre main dès leur sortie de cuisson.
- Sanuki Udon épais 300g : Réf NISSANU
Cuisson :
Temps de cuisson : 12 minutes à l'eau bouillante (3 litres).
Pour une consommation à froid, les tremper immédiatement dans l’eau glacée pendant 2 à 3 minutes en les brassant avec votre main dès leur sortie de cuisson.
- Udon aux algues nori de Oomagari 200g : Réf NISCHOG
Cuisson :
- Verser le sachet de 200 g dans 2 litres d’eau bouillante et cuire 9 minutes.
- Remuer de temps en temps afin que les udon ne se collent pas entre eux.
- Dès la fin de cuisson, les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau très froide, les remuer et les rincer.
Déguster les froids avec une sauce tsuyu ou les plonger dans un bouillon dashi chaud agrémenté d’un tsuyu.
