Recette de suprêmes de volailles pochés au dashi en croûte de sobacha : une fusion gourmande de saveurs japonaises
Cette recette raffinée allie la douceur de la volaille à l’umami du dashi et au croquant savoureux de la croûte de sobacha. Un plat à la fois élégant et parfumé, idéal pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné. Découvrez les étapes pour réaliser cette délicieuse préparation, riche en saveurs japonaises authentiques.
Recette pour 2 personnes :
Pour la croute de Sobacha :
- 60g de Sobacha torréfié
- 40g de beurre doux à température ambiante
- 50g de Chapelure Panko REF NISURS1 ou NISSFP-M
- 30g de Farine de Sarrasin REF NISBS03-M
- Eau tiède environ 10cl
- 2 suprêmes de volaille
- 50cl de bouillon dashi REF NISST34B
- 2 pommes de terre à chair farineuse /mandoline REF NISQUIR1
- 10g de champignons déshydratés REF NISATH
- 30g de miso rouge REF NISMK31
- 10g de fécule REF NISHK4-S
- Huile d’olive et bain de friture
- Fleurs décoratives
Recette de suprêmes de volailles pochés au dashi en croûte de sobacha :
- Préparer la croûte de Sobacha en mélangeant la chapelure Panko, le sobacha et le beurre du bout des doigts.
- Ajouter la farine et l’eau afin d’obtenir une texture assez collante et réserver.
- Préparer le dashi en démarrant à froid avec 50 CL d’eau et 2 infusettes. Portez à Ebullition pendant 3 Minutes pour un bouillon corsé. Retirer les sachets (Vous pouvez aussi utiliser un Dashi concentré liquide)
- Faire pocher les suprêmes dans le bouillon, pendant 5 minutes à feu doux, les retirer et ôter la peau.
- Filtrer et réserver le Dashi pour la sauce.
- Réhydrater les champignons à l’eau froide, éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines à la mandoline et réserver.
- Faire préchauffer l’huile à 185°
- Recouvrir les suprêmes d’une couche de croûte de Sobacha et les passer au four pendant 8 minutes à 180 °puis sous le grill pour bien dorer. Réserver au chaud.
- Préparer la sauce en mélangeant 60cl de dashi avec le miso rouge :
Faire chauffer dans une petite casserole à feu moyen, ajouter du bouillon si besoin et faire épaissir la sauce avec la fécule tout en remuant. Réserver au chaud
- Faire frire les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes.
- Faire revenir rapidement les champignons à la poêle avec un filet d’huile d’Olive.
- Dresser à l’assiette en déposant un suprême et l’accompagnement champignons et pomme de terre.
Décorer de fleurs comestibles et servir avec la sauce miso chaude Bon appétit !
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