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Kanzuri

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Kanzuri

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Kanzuri

Condiments

Le KANZURI est un condiment épicé fabriqué exclusivement dans la ville de Myoko, préfecture de Niigata, depuis des générations. Ce condiment précieux est fabriqué à partir de quatre ingrédients naturels seulement et ne contient ni conservateurs ni additifs. L'ingrédient principal, le...

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Mandoline Quirélois

(1 avis)

Dès 54,00 €

Mandoline Quirélois

54,00 €

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Mandoline Quirélois

Mandoline

La mandoline professionnelle Quirélois de la maison Chiba Kogyosho s’impose dans toutes les cuisines. Vous apprécierez sa technologie permettant de régler l’épaisseur de vos fruits et légumes au tranchage, de 0.5 à 3 mm. Côté lames, bord droit, peigne large 2.5 mm ou fin 1 mm ou très...

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Articles mixtes

Mandoline Quirélois

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Poivre blanc du plateau des Bolovens Bio*

Dès 17,50 €

Poivre blanc du plateau des Bolovens Bio*

17,50 €

Poivre blanc du plateau des Bolovens Bio*

Poivre blanc

Le nez est incroyable frais aux notes puissantes d’agrumes, de peau d’orange et de mandarine, de lime verte. A la mouture, tout est finesse et élégance sur des accents d’orange, de cédrat, de citron confit, de mandarine.

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Poivre blanc

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Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.

27,00 €

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Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura

(1 avis)

Dès 5,90 €

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura

5,90 €

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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura

Sel

Sel de mer japonais Moshio spécial Tempura

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Sel de mer Moshio de Kagawa spécial Tempura

Sel

Sel de mer japonais Moshio spécial Tempura

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Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.

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Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

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Cuillère professionnelle en Porcelaine "Renge" à ramen ou udon

Nouveau

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Dès 2,50 €

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Cuillère professionnelle en Porcelaine "Renge" à ramen ou udon

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Autres vaisselles

CUILLERES « RENGE » PROFESSIONNELLES EN PORCELAINE POUR BOUILLONS DES RAMEN OU UDON « Renge » est le nom de la fleur de lotus en japonais. Ce type de cuillère a été introduit de Chine pendant la période Japonaise Heian (794-1185). Le lotus est devenu populaire depuis cette époque, appliqué à vaisselle. <p...

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Articles mixtes

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Sauce soja Nikiri

(1 avis)

25,30 €

Sauce soja Nikiri

25,30 €

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Sauce soja Nikiri

Sauce soja

Kyushu, la troisième plus grande île du Japon, est réputée pour sa sauce soja sucrée. Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales. L’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à...

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Kyushu, la troisième plus grande île du Japon, est réputée pour sa sauce soja sucrée. Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales. L’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à...

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Miso au vinaigre de prune ume verte

(1 avis)

9,07 €-30%12,95 €

Miso au vinaigre de prune ume verte

9,07 €-30%

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Miso au vinaigre de prune ume verte

Miso aromatisé

L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte). Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %). <p...

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Fiole Tokkuri à saké

(1 avis)

Dès 11,00 €

Fiole Tokkuri à saké

11,00 €

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Fiole Tokkuri à saké

Fiole de service à saké

Le Tokkuri est la bouteille, en céramique ou porcelaine, destinée au service du saké.

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Fiole Tokkuri à saké

Fiole de service à saké

Le Tokkuri est la bouteille, en céramique ou porcelaine, destinée au service du saké.

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Shōchū de riz Koshu Shingetsu 14 ans d'âge

(1 avis)

33,00 €

Shōchū de riz Koshu Shingetsu 14 ans d'âge

33,00 €

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Shōchū de riz Koshu Shingetsu 14 ans d'âge

Shōchū

Il s’agit de l’exemple même des shōchū confectionnés selon la méthode traditionnelle dite méthode à l’ancienne. Vous serez surpris par sa légèreté, sa richesse, ses notes délicates et sensibles.

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Indisponible

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Shōchū

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Poudre de feuilles de Kaloupilé de Madagascar

Dès 10,30 €

Poudre de feuilles de Kaloupilé de Madagascar

10,30 €

Poudre de feuilles de Kaloupilé de Madagascar

Les épices en poudre

Réduire la description des saveurs du Kaloupilé aux notes de curry est une erreur. Les notes sont beaucoup plus complexes, aux accents de persil, de cumin, d’aneth, de laurier, d’écorce de citron séché avec de petites pointes herbacées fumées et beaucoup de fraîcheur. Le Kaloupilé permet de magnifier de nombreux mélanges d’épices, tel un ingrédient secret.

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Articles mixtes

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Fève Tonka

Dès 8,50 €

Fève Tonka

8,50 €

Fève Tonka

Les épices entières

La fève de Tonka, très parfumée, dégage des notes chaudes et suaves rappelant les odeurs d'amande douce et de foin coupé. Un examen plus approfondi révèle des notes crémeuses, de cuir, de cire, d'amandon et de vanille. Certains y percevront une touche de caramel, de tabac ou de miel.

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Articles mixtes

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Poivre blanc entier du Putumayo

Dès 11,70 €

Poivre blanc entier du Putumayo

11,70 €

Poivre blanc entier du Putumayo

Poivre blanc

Le poivre blanc entier du Putumayo, est sans doute l'un des poivres blancs les plus surprenant, le nez est d'une extrême fraîcheur avec de puissantes notes d'agrumes, de cédrat, de menthol et d'eucalyptus.

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Poivre blanc

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Poivre noir entier de Mondolkiri

Dès 9,95 €

Poivre noir entier de Mondolkiri

9,95 €

Poivre noir entier de Mondolkiri

Poivre Noir

Les baies de ce poivre noir de Mondolkiri sont généreuses, d'une belle couleur brillante brun sombre, extrêmement aromatiques. Le nez est agréable et les grains sont très appétant. Les premières notes sont chaudes, lactées évoquant le yaourt, ainsi que des notes végétales sèches évoquant le foin et le tabac. Une fois concassées, ces baies libèrent de très belles notes fraîches,...

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Poivre noir entier de Mondolkiri

Poivre Noir

Les baies de ce poivre noir de Mondolkiri sont généreuses, d'une belle couleur brillante brun sombre, extrêmement aromatiques. Le nez est agréable et les grains sont très appétant. Les premières notes sont chaudes, lactées évoquant le yaourt, ainsi que des notes végétales sèches évoquant le foin et le tabac. Une fois concassées, ces baies libèrent de très belles notes fraîches,...

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Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké

Ce saké Junmai Daiginjo est confectionné avec du riz à saké « Yuminariho», variante d'Ise-nishiki, qui serait à l'origine de Yamada-nishiki. Il a été récemment identifié à l'Université de Mie et est un <a...

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Sushi Gohan, Je fais mes sushi à la maison

15,00 €

Sushi Gohan, Je fais mes sushi à la maison

15,00 €

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Livres & Manga

Ce livre utilise l’art du manga pour vous enseigner pas à pas toutes les techniques de découpe des différents poissons puis celles des maki et des nigiri. Un chapitre entier est consacré au shari, le fameux riz vinaigré, qui est la première condition d’un bon sushi. Les auteurs sont Hugo Yoshikawa, mangaka et artiste franco-japonais et Patrick Duval, fondateur du magazine Wasabi...

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Livres & Manga

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Pétales d'oeillets rouges séchés

12,35 €

Pétales d'oeillets rouges séchés

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Fleurs & feuilles

Pétales de fleurs œillets rouges séchés comestibles

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Saké Akazake Honden Tohi

Dès 9,10 €

Saké Akazake Honden Tohi

9,10 €

Saké Akazake Honden Tohi

Saké

L'Akazake est un saké japonais traditionnel aujourd’hui majoritairement destiné à la cuisine, traditionnellement dans la région de Kumamoto. La plupart des sakés ordinaires sont chauffés pour être stérilisés, alors que l'Akazake utilise des cendres de bois pour la conservation. La cendre de bois est ajoutée au saké avant...

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Articles mixtes

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Saké

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Yakiniku no tare Amakuchi

(1 avis)

4,50 €

Yakiniku no tare Amakuchi

4,50 €

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Yakiniku no tare Amakuchi

Sauces viandes

Yakiniku signifie viande grillée. La culture alimentaire du Japon a longtemps interdit la consommation de viande et a subi de profonds changements pendant la période Meiji (1868-1912). En effet, l'interdiction de manger de la viande est levée en raison de l'arrivée de la culture occidentale. Les sukiyaki et autres plats...

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Yakiniku no tare Amakuchi

Sauces viandes

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Sauce chuno

5,75 €

Sauce chuno

5,75 €

Sauce chuno

Dressing

Cette sauce très populaire au Japon doit son apparition à la fameuse sauce Worcestershire britannique au Japon pour laquelle elle se pose comme alternative. Cette sauce Worcestershire s’est imposée avec le développement de la cuisine occidentale au pays du soleil levant. La sauce Chuno se veut légèrement plus relevée,...

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Miso au riz brun bio et à l'orge Bio

10,05 €

Miso au riz brun bio et à l'orge Bio

10,05 €

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Miso japonais

L’artisan YEBISU produit six types de miso de riz, deux types de miso d'orge et deux types de miso d'awase (mixte). Tous ses misos sont fabriqués en utilisant deux fois plus de grains fermentés par koji (riz ou orge) que de graines de soja, et ont tendance à être pauvres en sel (environ 10 %). <p...

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Shio koji à l'ail

Dès 7,50 €

Shio koji à l'ail

7,50 €

Shio koji à l'ail

Condiments

Le shio koji (traduit littéralement sel de koji) est un condiment japonais très en vogue depuis une dizaine d’années, utilisé pour assaisonner ou mariner viandes rouges et viandes blanches, fruits de mer, légumes, poissons. Il est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment...

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Articles mixtes

Shio koji à l'ail

Condiments

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Yubeshi

13,95 €

Yubeshi

13,95 €

Yubeshi

Yuzu

Ce délice voit le jour au Japon au courant du Xème. Les paysans, pour conserver leurs yuzus toute l’année, les vidaient de leur pulpe qu’ils mélangeaient avec un miso agrémenté d’herbes et épices. Le tout était replacé dans le yuzu et occasionnait une fermentation longue, à l’air ambient. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes...

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Yuzu

Ce délice voit le jour au Japon au courant du Xème. Les paysans, pour conserver leurs yuzus toute l’année, les vidaient de leur pulpe qu’ils mélangeaient avec un miso agrémenté d’herbes et épices. Le tout était replacé dans le yuzu et occasionnait une fermentation longue, à l’air ambient. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes...

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Charbon Lau Binchotan ARAMARUSHOU

Dès 31,00 €

Charbon Lau Binchotan ARAMARUSHOU

31,00 €

Charbon Lau Binchotan ARAMARUSHOU

Charbon Lau Binchotan du Laos

Charbon Binchotan Lau ARAMARUSHOU du Laos en rondin Le binchotan est communément appelé charbon blanc, en raison de la couleur blanchâtre de sa surface. Celle-ci est due au refroidissement rapide dès sa sortie du four car il est recouvert d’un mélange clair grisâtre de terre et de sable et de cendres. Cette...

31,00 €

Articles mixtes

Charbon Lau Binchotan ARAMARUSHOU

Charbon Lau Binchotan du Laos

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Charbon Lau Binchotan KIRIKOMARU

Dès 24,50 €

Charbon Lau Binchotan KIRIKOMARU

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Charbon Lau Binchotan KIRIKOMARU

Charbon Lau Binchotan du Laos

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Charbon Lau Binchotan KIRIKOMARU

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Thé noir japonais BIO, 20 sachets individuels de 2,5g

5,95 €

Thé noir japonais BIO, 20 sachets individuels de 2,5g

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Thé noir

Ce thé noir japonais a un arôme doux et fleuri et un goût rafraîchissant, avec peu d'astringence, caractéristique du thé noir. Ses arômes exhale des notes lactiques, végétales, légèrement boisée, de foin, de lait caramélisé. date de durabilité minimale : 19/01/2025 <span...

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Thé noir

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Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile. Il se caractérise...

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Saké

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Mélange shichimi togarashi

(1 avis)

Dès 21,00 €

Mélange shichimi togarashi

21,00 €

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Mélange shichimi togarashi

Mélanges

L’origine du shichimi togarashi, ou mélange sept épices traditionnel Japonais, remonte au 17ème siécle. date de durabilité minimale : 01/12/2024 <span...

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Articles mixtes

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Baies de Siltimur

Dès 11,00 €

Baies de Siltimur

11,00 €

Baies de Siltimur

Faux Poivres

L’odeur dominante est le citron et la citronnelle, avec une grande fraîcheur et un fruité intense. En bouche, pas d’effet anesthésiant, ni réellement piquant, un goût marqué en zestes d’agrumes : citron, mandarine, cédrat confit, avec des notes épicées, camphrées et une touche mentholée, évoquant l’eucalyptus. En finale, une légère et agréable amertume.

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Articles mixtes

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Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

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Kombu

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .

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Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

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Saké

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Groseille ou raisin de mer Umibudo puchipuchi

Dès 7,85 €

Groseille ou raisin de mer Umibudo puchipuchi

7,85 €

Groseille ou raisin de mer Umibudo puchipuchi

Raisin de mer umibudo

Le umibudo (raisin de mer littéralement en japonais) est une espèce d’algue verte en forme de grappe de raisins miniature. Celui que nous vous proposons est élevé et récolté dans une eau de mer très riche en minéraux, puisée à 612 m de profondeur dans l’océan près de Kumejima. La...

7,85 €

Articles mixtes

Groseille ou raisin de mer Umibudo puchipuchi

Raisin de mer umibudo

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Yakiniku no tare Karakuchi

4,50 €

Yakiniku no tare Karakuchi

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Sauces japonaises

Yakiniku signifie viande grillée. La culture alimentaire du Japon a longtemps interdit la consommation de viande et a subi de profonds changements pendant la période Meiji (1868-1912). En effet, l'interdiction de manger de la viande est levée en raison de l'arrivée de la culture occidentale. Les sukiyaki et autres plats...

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Yakiniku no tare Karakuchi

Sauces japonaises

Yakiniku signifie viande grillée. La culture alimentaire du Japon a longtemps interdit la consommation de viande et a subi de profonds changements pendant la période Meiji (1868-1912). En effet, l'interdiction de manger de la viande est levée en raison de l'arrivée de la culture occidentale. Les sukiyaki et autres plats...

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Algue nori grillée nature de Saga, Fukuoka, Kumamoto (Mer d'Ariake)

4,10 €

Algue nori grillée nature de Saga, Fukuoka, Kumamoto (Mer d'Ariake)

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Algue nori grillée nature de Saga, Fukuoka, Kumamoto (Mer d'Ariake)

Nori

Le Japon compte cinq zones majeures de production de nori : la mer d’Ariake, la mer intérieure de Seto, les littoraux de Aichi puis Miyagi et Chiba. La qualité la plus réputée des noris japonaises est celle produite dans la mer d’Ariake, située dans le sud-ouest du Japon. L'eau douce des nombreuses rivières qui s’y...

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Algue nori grillée nature de Saga, Fukuoka, Kumamoto (Mer d'Ariake)

Nori

Le Japon compte cinq zones majeures de production de nori : la mer d’Ariake, la mer intérieure de Seto, les littoraux de Aichi puis Miyagi et Chiba. La qualité la plus réputée des noris japonaises est celle produite dans la mer d’Ariake, située dans le sud-ouest du Japon. L'eau douce des nombreuses rivières qui s’y...

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Couvercle basculant otoshibuta ajustable

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Couvercle basculant otoshibuta ajustable

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Couvercle basculant otoshibuta ajustable

Matériel

Ce couvercle ajustable est présent dans toutes les cuisines japonaises car nécessaire pour la cuisson de tout bon plat mijoté. C’est un couvercle dit « basculant ». Sa taille est inférieure au diamètre de la casserole. Ce couvercle qui vient au contact de la matière permet une...

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Couvercle basculant otoshibuta ajustable

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Ce couvercle ajustable est présent dans toutes les cuisines japonaises car nécessaire pour la cuisson de tout bon plat mijoté. C’est un couvercle dit « basculant ». Sa taille est inférieure au diamètre de la casserole. Ce couvercle qui vient au contact de la matière permet une...

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