Dashi

Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Ce bouillon japonais, concentré en Umami, est obtenu en faisant bouillir des algues Kombu et des flocons de bonite séchée Katsuobushi. Il conviendra parfaitement pour assaisonner les woks, risottos, marinades, tartares de viande ou de poisson, omelettes, riz ou nouilles sautées...

Bonite séchée

Dashi concentré

Bouillons Yakidashi à infuser

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23 produits

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Dashi concentré de Ne Kombu extra

(1 avis)

18,90 €

Dashi concentré de Ne Kombu extra

18,90 €

(1 avis)

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Dashi concentré

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

18,90 €

(1 avis)

Dashi concentré de Ne Kombu extra

Dashi concentré

Le kombu de Hidaka est sélectionné en tant qu’ingrédient principal de par sa saveur riche et délicieuse.

18,90 €

(1 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

(6 avis)

11,30 €

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

11,30 €

(6 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

Bouillons Yakidashi à infuser

Ce bouillon dashi est préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et haute pression, auxquels sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami. Sachets à infuser

11,30 €

(6 avis)

Bouillon Yakidashi katsuo Supérieur à la bonite séchée

Bouillons Yakidashi à infuser

11,30 €

(6 avis)

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi

Dès 5,30 €

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi

5,30 €

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi

Sel

Sel de mer japonais Moshio spécial dashi

5,30 €

Sel de mer Moshio de Kagawa spécial dashi

Sel

Sel de mer japonais Moshio spécial dashi

5,30 €

Pack bonite séchée Katsuobushi

(1 avis)

45,00 €

Pack bonite séchée Katsuobushi

45,00 €

(1 avis)

Pack bonite séchée Katsuobushi

Bonite séchée

Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)

45,00 €

(1 avis)

Pack bonite séchée Katsuobushi

Bonite séchée

Ce Pack comprend 1 Râpe à Katsuobushi (Petit modèle) + 1 morceau de Véritable Katsuobushi de Yaizu (141-180 g)

45,00 €

(1 avis)

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

(3 avis)

7,20 €

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

7,20 €

(3 avis)

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde . Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est...

7,20 €

(3 avis)

Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun

Kombu

7,20 €

(3 avis)

Nouveau

Perles gélifiées Petitel

Dès 7,25 €

Nouveau

Perles gélifiées Petitel

7,25 €

Nouveau

Perles gélifiées Petitel

Condiments

Les perles gélifiées Petitel ou « mizutamago » sont une nouvelle technique culinaire appelée sphérification. La sphérification a été inventée, dans sa forme d’origine, par Ferran Adria, le chef de l’ancien restaurant espagnol « El Bulli ». Petitel ou Mizutamago est une version avancée de la technique culinaire de...

7,25 €

Nouveau

Perles gélifiées Petitel

Condiments

7,25 €

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

(4 avis)

6,65 €

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

6,65 €

(4 avis)

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Bouillons Yakidashi à infuser

Ce bouillon dashi est préparé exclusivement à partir d’algues kombu et de champignons shiitake, cuits instantanément à haute température et haute pression. Le kombu associé au shiitake augmente la saveur umami. Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle. Sachets à...

6,65 €

(4 avis)

Bouillon Yakidashi supérieur au kombu et shiitake

Bouillons Yakidashi à infuser

6,65 €

(4 avis)

Nouveau

Perles gélifiées Ikura chan vegan

12,40 €

Nouveau

Perles gélifiées Ikura chan vegan

12,40 €

Nouveau

Perles gélifiées Ikura chan vegan

Condiments

12,40 €

Nouveau

Perles gélifiées Ikura chan vegan

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Dashi de shiitake

(2 avis)

16,60 €

Dashi de shiitake

16,60 €

(2 avis)

Dashi de shiitake

Condiments

Le dashi désigne un groupe de bouillons que l'on peut préparer en faisant infuser divers ingrédients dans de l'eau froide ou tiède. Le dashi le plus connu se compose d’algue kombu infusée. Côtés saveurs affirmées, les plus réputés sont ceux réalisés en extrayant la saveur des flocons de bonite séchée katsuobushi, des sardines séchées, des champignons shiitake...

16,60 €

(2 avis)

Dashi de shiitake

Condiments

16,60 €

(2 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

(1 avis)

Dès 7,35 €

Bouillon dashi concentré vegan

7,35 €

(1 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

Dashi concentré

Bouillon dashi concentré vegan Fueki Shoyu utilise les mêmes méthodes de brassage traditionnelles depuis plus de 200 ans pour confectionner la sauce soja utilisée comme base pour ce bouillon dashi très qualitatif.

7,35 €

(1 avis)

Bouillon dashi concentré vegan

Dashi concentré

7,35 €

(1 avis)

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dès 16,90 €

Mini granulés de dashi katsuobushi

16,90 €

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dashi

Le dashi est un bouillon de cuisson légers, de couleur pâle. Il s’agit du bouillon emblématique de la cuisine japonaise, synonyme de umami et de notes savoureuses. Il existe plusieurs types de bouillons dashi. Le dashi le plus populaire est composé de flocons de poisson séché (katsuobushi ou flocons de bonite) et de...

16,90 €

Mini granulés de dashi katsuobushi

Dashi

16,90 €

Algue Hidaka Kombu

(1 avis)

5,50 €

Algue Hidaka Kombu

5,50 €

(1 avis)

Algue Hidaka Kombu

Kombu

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi...

5,50 €

(1 avis)

Algue Hidaka Kombu

Kombu

5,50 €

(1 avis)

Algue Rausu kombu sauvage

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Algues japonaises

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du...

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Algues japonaises

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Kombu

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Kombu

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .

83,00 €

Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido

54,50 €

Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido

54,50 €

Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido

Kombu

Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.

54,50 €

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Kombu

Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.

54,50 €

Nouveau

Base concentrée bouillon ramen Paitan

23,95 €

Nouveau

Base concentrée bouillon ramen Paitan

23,95 €

Nouveau

Base concentrée bouillon ramen Paitan

Dashi

Cette base de bouillon à ramen, dite base de soupe de paitan, est de style et de saveur Tonkotsu avec du lait de soja doux et de l'ail. Il s’agit ici d’un bouillon sans ingrédient d’origine animale. Le bouillon ramen tonkotsu traditionnel original est un bouillon d'os de porc délicieusement crémeux, traditionnellement servi avec...

23,95 €

Nouveau

Base concentrée bouillon ramen Paitan

Dashi

23,95 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

Râpes à Katsuobushi

Cette râpe à Katsuobushi est de qualité professionnelle avec de très belles finitions.

195,00 €

Râpe à bonite séchée Katsuobushi pour professionnels

Râpes à Katsuobushi

Cette râpe à Katsuobushi est de qualité professionnelle avec de très belles finitions.

195,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

Kombu

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

Kombu

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

82,00 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dès 29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi

Les meilleurs dashi , les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu . Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.

29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi

29,55 €

Jeune algue kombu tendre

(1 avis)

5,75 €

Jeune algue kombu tendre

5,75 €

(1 avis)

Jeune algue kombu tendre

Kombu

Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l'âge d'1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs. Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre...

5,75 €

(1 avis)

Jeune algue kombu tendre

Kombu

5,75 €

(1 avis)

Dashi de Kombu

7,80 €

Dashi de Kombu

7,80 €

Dashi de Kombu

Dashi concentré

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

7,80 €

Dashi de Kombu

Dashi concentré

Ce dashi de kombu, légèrement concentré, a été élaboré à partir des meilleurs kombu, pour une clientèle professionnelle ou particulière exigeante.

7,80 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

Râpes à Katsuobushi

Une machine simple d'utilisation qui réalise non pas des copeaux mais des filaments permettant d'optimiser l'intégralité du bloc de Katsuobushi .

66,00 €

Machine à filaments de bonite séchée Katsuobushi

Râpes à Katsuobushi

Une machine simple d'utilisation qui réalise non pas des copeaux mais des filaments permettant d'optimiser l'intégralité du bloc de Katsuobushi .

66,00 €

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

(4 avis)

Dès 12,85 €

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

12,85 €

(4 avis)

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

Bonite séchée

Les Japonais ont développé une culture culinaire unique autour du poisson, et en particulier autour du Katsuobushi , élaboré en faisant mijoter de la bonite dans l'eau chaude puis en la faisant fumer et sécher.

12,85 €

(4 avis)

Bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceau

Bonite séchée

12,85 €

(4 avis)

Le dashi est un élément essentiel de la cuisine japonaise, servant de base à de nombreuses recettes, allant des soupes aux sauces. Dans cette catégorie, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour réaliser un bouillon dashi authentique, que ce soit sous forme de dashi en poudre, de bouillon prêt à l'emploi, ou en utilisant des produits frais pour préparer un dashi japonais fait maison. Notre sélection comprend des ingrédients de qualité supérieure qui vous permettront de recréer le goût riche et umami du dashi traditionnel japonais, tout en offrant des options adaptées à tous les besoins.

Tous les ingrédients pour préparer un dashi traditionnel japonais chez Nishikidôri

Les bouillons dashi prêts à l'emploi : simplicité et qualité

Pour ceux qui recherchent une préparation encore plus rapide et prête à l'emploi, notre gamme de bouillons dashi prêts à l'emploi est la solution idéale. Ces bouillons sont déjà cuits, équilibrés et prêts à être utilisés pour vos recettes préférées. Préparés exclusivement à partir d'algues kombu et de champignons shiitake, ils offrent une riche base de dashi japonais, infusée de la saveur unique de l'umami.

Une autre option très populaire est le bouillon dashi vegan, comme celui proposé par la maison Fueki Shoyu, un producteur japonais qui utilise des méthodes de brassage traditionnelles pour fabriquer une sauce soja de qualité. Cette sauce soja est ensuite utilisée comme base pour un bouillon dashi 100% végétalien, offrant un goût riche en umami sans produits d'origine animale. Ce bouillon est parfait pour les amateurs de cuisine végétalienne à la recherche d'une saveur authentique et naturelle.

Les dashi en poudre sont également une solution de rapidité. Grâce à ce format pratique, vous pouvez facilement préparer un bouillon dashi de qualité

Préparez votre propre dashi avec nos ingrédients traditionnels

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de votre propre dashi japonais, nous avons tous les produits nécessaires pour recréer cette recette traditionnelle chez vous. Le dashi est préparé en infusant des ingrédients dans de l'eau froide ou tiède, et il existe plusieurs façons de le faire selon vos goûts et vos préférences.

Les ingrédients de base pour un bouillon dashi maison incluent des algues kombu, des champignons shiitake séchés, des flocons de bonite séchée katsuobushi ou encore des sardines séchées, selon le type de dashi que vous souhaitez préparer. Le dashi de bonite est particulièrement apprécié pour sa richesse et son goût puissant, tandis que l'ajout de shiitake et de kombu crée une version plus douce et végétalienne, sans compromis sur la profondeur des saveurs.

Chez Nishikidôri, nous proposons des produits japonais de qualité supérieure pour préparer un dashi maison comme un véritable chef japonais. Vous trouverez des flocons de bonite, des algues kombu, des champignons shiitake séchés et bien plus encore pour préparer un bouillon dashi aux saveurs riches et authentiques.

Découvrez notre recette de Dashi traditionnel :

Il peut être utilisé comme dashi pour Ramen. Sa préparation est simple. Vous pouvez l'agrémenter d'algues, de champignons shiitaké, de katsuo bushi.

Que vous soyez à la recherche d'un dashi de bonite de qualité, d'un bouillon dashi prêt à l'emploi ou d'ingrédients pour préparer votre propre dashi japonais à la maison, notre sélection répond à tous vos besoins. Explorez nos produits et découvrez comment ajouter un goût unique d’umami à vos plats grâce au dashi, un bouillon incontournable de la cuisine japonaise.

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Nishikidori
140 rue Georges Guynemer
ZAC de l'Aéropôle
44150 Ancenis
France

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