Préfecture de Kôchi
La préfecture de Kôchi au Japon vous offre ses plus belles recettes avec des produits d'exception.
Découvrez Kochi, la capitale gastronomique naturelle du Japon. Kochi est la plus grande préfecture de l'île japonaise de Shikoku, et une puissance agricole. La région est dotée de rivières cristallines, d'un air pur et du courant Kuroshio, qui apporte un climat chaud et des fruits de mer en abondance. Les agriculteurs et les producteurs de Kochi prennent au sérieux l'agriculture écologique, en respectant les méthodes agricoles traditionnelles et en mettant au point des techniques d'éco-agriculture. Avec une culture locale chaleureuse et dynamique centrée sur le boire et le manger, Kochi est le choix naturel pour des produits d’exception.
Le yuzu est un agrume japonais à la peau épaisse et irrégulière, d’une belle couleur jaune vif. La préfecture de Kôchi, située sur l’île de Shikoku, au sud du Japon, est réputée pour la qualité de ses yuzu. En effet, en combinaison avec le savoir-faire des producteurs, le terroir et le climat jouent un grand rôle dans le développement des agrumes.
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Le Makombu est l’une des meilleures variétés d’algues kombu du Japon. Il est utilisé pour préparer le bouillon dashi, une des ingrédients de base de la cuisine japonaise.
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Le Mishoyuzu est le fruit de l’arbre à yuzu sauvage, non greffé. Les premiers fruits n’apparaissent qu’au bout de 18 années.
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Le Shiroita kombu est une algue macérée dans du vinaigre, puis rabotée à la main pour obtenir une feuille d’à peine 1 mm d’épaisseur. Véritable œuvre d’art comestible, c’est un produit à la finesse incomparable. Un fabricant artisanal à Kôchi a préservé une technique ancestrale qui permet d’obtenir ces fameuses feuilles presque transparentes.
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Kôchi est la plus grande région de production de yuzu au Japon. Il est important de noter que le yuzu est un agrume de terroir : en effet, dans les champs en altitude, à flanc de montagne où l’amplitude thermique est forte, les composants aromatiques du yuzu se développent davantage. Les yuzu qui poussent à Kôchi sont donc d’une grande qualité et intensité.
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Le Yuzukosho est une pâte fabriquée à base d’écorce de yuzu, de piment vert et de sel. Traditionnellement, il est confectionné et consommé sur l’île de Kyushu, mais également sur l’île de Shikoku, dont la préfecture de Kôchi, réputée pour ses cultures de yuzu.