Les produits de la marque IZURI KOMBU

La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.

Historiquement, la ville de Sakai a connu un très grand nombre d’artisans spécialisés dans la confection du kombu raboté ou Oborokombu.
La raison en est simple : son port est l’un des lieux majeurs du commerce de ces algues. Qui plus est, la proximité des maîtres couteliers leur garantissait l’approvisionnement permanent en couteaux de qualité, outils indispensables à la confection du Oboro kombu.

Après la seconde guerre mondiale, en 1945, la maison Izuri a déménagé sur la ville de Shimanto (Préfecture de Kôchi) pour créer un centre de formation pour futurs maîtres artisans en algues Oboro.
La consommation des algues Kombu dans la préfecture de Kôchi était très élevée ( les makis confectionnés à partir d’algue Oborokombu sont une spécialité de Kôchi). La fabrication de l’algue Oborokombu ést, traditionnellement, une opération familiale. Tous les membres d’une même famille s’y attachaient. Seule difficulté, la transmission du savoir-faire aux générations suivantes était restreinte.
La maison Izuri Kombu Kaisan est unique au Japon. Elle est le seul établissement à employer des maîtres artisans de l’algue Oborokombu, ce qui lui permet de garantir une qualité stable. Qui plus est, elle contrôle ainsi la succession des maîtres actuels en dispensant une formation permanente.
Il est important de bien garder à l’esprit que le kombu raboté « oborokombu » de la maison Izuri est intégralement fait à la main ; au Japon.
D’où vient le nom d’algue Oborokombu ? ‘Oboro’ est un adjectif pour décrire quelque chose de « nébuleux ». Cette algue est rabotée tellement fine qu’on peut presque regarder à travers. L’algue Oborokombu est naturellement riche et plein de saveur umami.
Elle est fondante en bouche et délicatement iodée..

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      Algue Hidaka Kombu KombuAlgue Hidaka Kombu
          Algue Hidaka Kombu KombuAlgue Hidaka Kombu
              Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi . Il est doux et facile à faire bouillir.
              6,05 €
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                  Le Hidaka Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi . Il est doux et facile à faire bouillir.
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                      Algue Ma Kombu Algues japonaisesAlgue Ma Kombu
                          Algue Ma Kombu Algues japonaisesAlgue Ma Kombu
                              Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
                              6,05 €
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                                  Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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                                      Algue Rishiri Kombu Algues japonaisesAlgue Rishiri Kombu
                                          Algue Rishiri Kombu Algues japonaisesAlgue Rishiri Kombu
                                              Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
                                              6,35 €
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                                                  Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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                                                      Algue Oni ou Rausu Kombu Algues japonaisesAlgue Oni ou Rausu Kombu
                                                          Algue Oni ou Rausu Kombu Algues japonaisesAlgue Oni ou Rausu Kombu
                                                              Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
                                                              6,05 €
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                                                                  Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
                                                                  En stock
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                                                                      (1 avis)
                                                                      3,25 €
                                                                      Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu Dates courtes - PromotionsAlgue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
                                                                          3,25 €
                                                                          (1 avis)
                                                                          Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu Dates courtes - PromotionsAlgue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
                                                                              Il s'agit du cœur de l'algue kombu , obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Date de Durabilité Maximale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale...
                                                                              3,25 €
                                                                              (1 avis)
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                                                                                  Il s'agit du cœur de l'algue kombu , obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Date de Durabilité Maximale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale...
                                                                                  Indisponible
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                                                                                  (1 avis)
                                                                                      Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm KombuFeuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm
                                                                                          Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm KombuFeuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm
                                                                                              La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
                                                                                              14,90 €
                                                                                              Indisponible
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                                                                                                  La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
                                                                                                  Indisponible
                                                                                                  14,90 €
                                                                                                      Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 5 x 14 cm Algues japonaises
                                                                                                          Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 5 x 14 cm Algues japonaises
                                                                                                              Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
                                                                                                              11,00 €
                                                                                                              Indisponible
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                                                                                                                  Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
                                                                                                                  Indisponible
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                                                                                                                  • Traçabilité et origine Authenticité et traçabilité parfaite

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