Les produits de la marque BUNGO MEIJYO

Cette maison reconnue fabrique du saké et du shochu depuis 1910. Depuis quelques années, elle connait un succès pour ses koji amazake. 

La ville de Saiki, où se trouve notre artisan "Bungo Meijyo", est située dans la partie orientale de Kyushu, région entourée d'une nature abondante.

L'amazake est une boisson traditionnelle japonaise. Il a une consistance crémeuse et épaisse avec une saveur sucrée, et est servi froid ou chaud.

L'histoire de l'amazake remonte au troisième et sixième siècle au Japon. La boisson devient populaire à l'époque Edo (1603-1868) : les marchands ambulants vendaient de l'amazake comme une sorte de boisson énergétique.

Connu comme une boisson chaude pour réchauffer le corps en hiver, il était également vendu froid pendant la saison chaude de l'été. Déjà, à l'origine, l'amazake était connu pour ses bienfaits pour la santé.

L'Amazake est un aliment fermenté comme le miso et la sauce soja. Il existe deux types d'Amazake : l'un est fait à partir de "sake kasu (lie de saké)", et l'autre à partir de "riz malté (kome koji)". Pour l’amazake à base de lie de saké, le "saké kasu (lie de saké)" est le marc filtré qui reste lors de la fabrication du saké et qui contient de l'alcool. Comme la lie de saké n'est pas sucrée, on ajoute normalement du sucre pour faire l'amazake. Le koji amazake ne contient aucun sucre ajouté et est sans alcool. Le "kome koji (riz malté)" est un riz cuit à la vapeur qui a été cultivé avec le champignon microscopique koji kin ou Aspergillus Oryzae (également utilisé pour la fabrication du saké et du miso de riz). Le riz malté est donc l'un des éléments les plus essentiels de la culture alimentaire japonaise.

Normalement, l'amazake de riz malté n'utilise pas de sucre car l'amidon du riz est décomposé en glucose pendant le processus de fermentation pour produire une douceur suffisante.

Bien que son nom contienne le mot "saké", l'amazake de riz malté est totalement non alcoolisé. Il peut être consommé sans danger par les jeunes enfants et les femmes enceintes.

Le koji amazake que nous vous proposons est à base de riz malté et n'utilise que du riz japonais, du riz malté et de l'eau de rivière locale comme matières premières. Il ne contient ni sucre ni conservateur. A la différence du amazake issu de lies de saké, le koji amazake est riche en minéraux, doit sa sucrosité au glucose issu de la saccharification de l’amidon du riz, est moyennement calorique, ne contient pas d’alcool, apporte une quantité moyenne de fibre diététiques et est riche en acides aminés essentiels.