Les produits de la marque TSUJI HONTEN

La brasserie Gozenshu (Tsuji Honten Co., Ltd.) a été fondée en 1804 dans l’arrondissement de Katsuyama, ville de Maniwa-shi, Préfecture de Okayama, par Yahei Tsuji, marchand reconverti dans la fabrication du saké. Dès ses débuts, l’entreprise est choisie pour approvisionner la maison de Lord Miura, le Daimyo (Seigneur) de la province. Ses sakés prennent alors le nom de "Gozenshu" - saké dédié au seigneur. Le saké était également très apprécié des habitants sous le nom de marque "Manetsu".

Katsuyama est située dans la région de Mimasaka (ancien nom du nord d'Okayama), longtemps connue sous le nom de «Umasake no Kuni» (littéralement traduit par «le pays du beau saké»).
Avec son climat froid associé à une eau souterraine fine et un bon riz pour le saké, Katsuyama offre un environnement idéal pour la fabrication du saké.
En effet, ces avantages régionaux ont contribué à forger la devise de Gozenshu: «Être responsable de la fabrication du meilleur saké avec du riz local, de l’eau et un véritable artisanat local.»
Au fil des générations, la philosophie a toujours inspiré les brasseurs à s'efforcer de fabriquer le meilleur saké sans aucun compromis.
Le saké de Gozenshu incarne un goût net contrairement au saké produit dans la partie sud d’Okayama. Si le saké du sud a un goût relativement sucré, le goût net de Gozenshu est ce que les buveurs locaux ont demandé, en grande partie à cause de l’hiver froid qu’ils doivent endurer.
Chez Gozenshu, ils sont impatients de fabriquer le saké junmai depuis plus de quatre décennies, bien avant que la récente mode junmai n'émerge.
Il est sûr de dire que junmai représente environ 70% de l'ensemble de leurs produits.
Ces dernières années, le brassage est dirigé par la première femme Tôji d’Okayama, Maître brasseur, Maiko Tsuji (7e génération de la famille) qui a hérité du poste de son mentor Takumi Harada après sa mort en 2007 (le Japon ne compte à ce jour que 20 Tôji femmes sur 1200 Tôji). Harada était un maître bien connu qui avait travaillé pour Gozenshu depuis plus de 40 ans.
Avec Tsuji à la tête de son équipe de jeunes brasseurs, la brasserie Gozenshu a été revitalisée et continue de se consacrer à l'art de la fabrication du saké.
La famille Tsuji était également désireuse de poursuivre des activités culturelles pendant les périodes Meiji et Showa. Puisque les chefs de famille de l'époque étaient des soi-disant amateurs de culture, leur brasserie a été visitée par des artistes et écrivains célèbres tels que Tekkan et Akiko Yosano (auteur / poète), Saishu Onoe (poète / chirographe), Hekidoto Kawahigashi (poète / essayiste) pour n'en nommer que quelques-uns.
Par ailleurs, un géant de la littérature japonaise, Junichiro Tanizaki (également passionné de saké) a écrit l'un de ses romans majeurs, Les sœurs Makioka, alors qu'il était évacué à Katsuyama pendant la Seconde Guerre mondiale. Sa résidence temporaire demeure jusqu'à présent et continue d'attirer les visiteurs dans la ville.
Dans un passé récent, la liste de ceux qui ont visité avec affection cette brasserie comprend Tatsuya Naramoto (historien), Yasaburo Ikeda (érudit), Kiyoshi Atsumi (acteur) et Rokusuke Ei (parolier). «L'échange culturel à travers le meilleur saké» est précisément ce dont est constituée l'histoire de Gozenshu.
Tout a été rendu possible grâce au dévouement sincère de leurs ancêtres qui ont véhiculé le véritable art de la fabrication du saké et sa culture.
Enfin, il est nécessaire de retenir deux points majeurs concernant la famille Tsuji : ils sont à l’origine de la renaissance de la méthode Bodaimoto pour la confection des pieds de cuve et Tsuji Honten sera dans les mois à venir l’unique Brasserie à ne confectionner ses nihonshu qu’à partir d’un seul et même riz, le omachi. La méthode Bodaimoto avait disparu, il y a 4 siècles avec l’apparition de la méthode Kimoto. A l’époque de la méthode Bodaïmoto, les brasseurs de saké fabriquaient leur brevage toute l’année, ce qui impactait négativement, de façon fréquente, la stabilité des sakés. La méthode Kimoto a favorisé la fabrication des sakés en hiver, garantissant ainsi une très bonne stabilité au breuvage confectionné. La méthode Bodaimoto est redécouverte en 1980, dans un ouvrage Japonais ancien , « Nihon Sankaimeisan Zue » (méthode d’élaboration du saké Japonais) déniché en Angleterre par l’antiquaire Mike Deen, oncle par alliance de l’actuel Président de Tsuji Honten.

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      Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei" Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"
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              Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu   Junmai Daiginjo ...
              15,00 €
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                      Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu
                          Saké Gozenshu Tougai Omachi 50 Namagenshu
                              Ce saké Gozenshu , fabriqué à partir de riz Tougai Omachi poli à 50%, a une douceur distincte et un arôme de ginjo . La fraîcheur et l'élégance qui ressortent en...
                              27,00 €
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                                              Gozenshu 1859, un saké qui marque la transition dans la fabrication du saké par la maison Tsuji Honten . Être créatif et innovant est essentiel pour répondre aux besoins de l'époque.
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                                                      Saké Gozenshu Junmai Ginjo NyoisanSaké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan
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                                                              «Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo .
                                                              11,00 €
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                                                                  «Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo .
                                                                  Articles mixtes
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                                                                      Saké Gozenshu Kijoshu Hiire Saké Gozenshu
                                                                          Saké Gozenshu Kijoshu Hiire Saké Gozenshu
                                                                              Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer...
                                                                              39,00 €
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                                                                                  Le "Kijoshu" est un saké spécial dont une partie de l'eau de brassage est remplacée par du saké. Le saké est généralement confectionné à partir de trois ingrédients principaux : le riz, le koji de riz (riz malté) et l'eau. Pour le brassage du saké, chaque ingrédient est divisé en trois et ajouté séparément par étapes pour créer...
                                                                                  En stock
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                                                                                      Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire
                                                                                          Saké Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire
                                                                                              Le saké Gozenshu  “Bodaimoto Nigori ” Hi ire offre une expérience unique en bouche : acidité et velouté rappelant le yaourt, bouche riche, belle sucrosité, douceur puis au nez des notes herbacées, de pomme, d’herbes...
                                                                                              26,00 €
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                                                                                                  Le saké Gozenshu  “Bodaimoto Nigori ” Hi ire offre une expérience unique en bouche : acidité et velouté rappelant le yaourt, bouche riche, belle sucrosité, douceur puis au nez des notes herbacées, de pomme, d’herbes...
                                                                                                  En stock
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                                                                                                        339,00 €
                                                                                                        Plus que quelques pièces en stock
                                                                                                        Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo“Tokuto Omachi 2.2”Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo  “Tokuto Omachi 2.2”
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                                                                                                              Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai
                                                                                                                  Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai Saké Gozenshu Nagaregumo Junmai
                                                                                                                      Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto. Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama. Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.
                                                                                                                      30,00 €
                                                                                                                      Indisponible
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                                                                                                                          Ce saké fait honneur au raffinement de l'ancienne technique de brassage Bodaimoto. Le GOZENSHU nagaregumo est fabriqué à partir de riz Omachi produit par la ferme Mame, établie depuis des générations dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama. Ce saké révèle des arômes de céréale et de jeune poire.
                                                                                                                          Indisponible
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                                                                                                                              26,00 €
                                                                                                                              Saké Gozenshu Namagenshu 1859 Saké japonais
                                                                                                                                  Saké Gozenshu Namagenshu 1859 Saké japonais
                                                                                                                                      Cette cuvée de saké Gozenshu est la version non pasteurisée du Gozenshu 1859 . La méthode de pied de cuve Bodaimoto a été améliorée.
                                                                                                                                      26,00 €
                                                                                                                                      Indisponible
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                                                                                                                                          Cette cuvée de saké Gozenshu est la version non pasteurisée du Gozenshu 1859 . La méthode de pied de cuve Bodaimoto a été améliorée.
                                                                                                                                          Indisponible
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                                                                                                                                              71,00 €
                                                                                                                                              Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"
                                                                                                                                                  Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Ho-o"
                                                                                                                                                      L'origine du nom “Ho-o” fait allusion à un oiseau de légende comme le phénix. “Ho-o” est fabriqué à partir du meilleur riz Yamadanishiki, richement poli à 40%.
                                                                                                                                                      71,00 €
                                                                                                                                                      Indisponible
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                                                                                                                                                          L'origine du nom “Ho-o” fait allusion à un oiseau de légende comme le phénix. “Ho-o” est fabriqué à partir du meilleur riz Yamadanishiki, richement poli à 40%.
                                                                                                                                                          Indisponible
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                                                                                                                                                          • Traçabilité et origine Authenticité et traçabilité parfaite

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