Les produits de la marque KANKYO SHUZO

En 1862, le fondateur Yamada Heizaemon a créé Kankyo Shuzou pour brasser du mirin dans la ville de Kanie, préfecture d'Aichi. 

De la période Edo à Meiji, de nombreuses fabriques de saké ont prospéré le long des rivières car les eaux souterraines étaient parfaites pour produire du saké. Dans la ville de Kanie, il y a une rivière du même nom, moyen pratique pour Kankyo Shuzou, à l’origine, de transporter les ingrédients et les produits.

Au début de la période Meiji (1868-1912), il y avait plus de 10 fabricants le long de cette rivière. Seuls deux ont subsisté.

Au cours de la seconde guerre mondiale, le gouvernement japonais interdit le brassage du mirin car le riz est un aliment précieux et ne doit pas être utilisé pour faire des assaisonnements. Kankyo shuzo commence alors à brasser du saké à la place du mirin.

En 1951, le gouvernement autorise à nouveau le brassage du mirin. Depuis lors, notre artisan produit à la fois du mirin et du saké. 

Le mirin est fabriqué à partir de riz et en général d'alcool de riz distillé.

Kankyo Shuzou utilise du riz cultivé localement. Le riz est un point clé pour décider du goût, du corps et de la finesse du mirin. Concernant le shochu, les brasseurs de mirin l'achètent généralement à des distillateurs. Notre artisan, quant à lui, distille son propre shochu pour fabriquer son mirin.

Dans le traitement général du mirin, du sirop de sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Notre artisan n'utilise pas du tout d'additifs alimentaires. Cela prend beaucoup plus de temps à produire, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.

Filtres actifs

      (1 avis)
      Dès 5,95 €
      Condiment Shio Kôji
          5,95 €
          (1 avis)
          Condiment Shio Kôji
              Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz japonais fermenté, de sel et d'eau. date de durabilité minimale : 09/12/2024 <p...
              5,95 €
              (1 avis)
              Articles mixtes
              Condiment Shio Kôji
                  Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz japonais fermenté, de sel et d'eau. date de durabilité minimale : 09/12/2024 <p...
                  Articles mixtes
                  5,95 €
                  (1 avis)
                      9,55 €
                      Condiment Shoyu Kôji liquide condimentsCondiment Shoyu Kôji liquide
                          Condiment Shoyu Kôji liquide condimentsCondiment Shoyu Kôji liquide
                              Le shio kôji est très en vogue au Japon depuis quelques années. Ce condiment permet de mariner et d’affiner poissons, viandes, légumes. Shio signifie «sel» en Japonais. Nous vous présentons ici le Shoyu Kôji.
                              9,55 €
                              En stock
                              Condiment Shoyu Kôji liquide condimentsCondiment Shoyu Kôji liquide
                                  Le shio kôji est très en vogue au Japon depuis quelques années. Ce condiment permet de mariner et d’affiner poissons, viandes, légumes. Shio signifie «sel» en Japonais. Nous vous présentons ici le Shoyu Kôji.
                                  En stock
                                  9,55 €
                                      Dès 21,25 €
                                      Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne
                                          Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne
                                              Ce mirin , très aromatique, exprime des notes suaves, de cacao, de caramel, de miel, de noix, de pruneau, d’érable, de fruits secs confits (abricot, pruneau), de vieux rhum brun, avec de petits accents de café et de noisette fraîche, sur un final subtilement fumé.
                                              21,25 €
                                              Articles mixtes
                                              Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne
                                                  Ce mirin , très aromatique, exprime des notes suaves, de cacao, de caramel, de miel, de noix, de pruneau, d’érable, de fruits secs confits (abricot, pruneau), de vieux rhum brun, avec de petits accents de café et de noisette fraîche, sur un final subtilement fumé.
                                                  Articles mixtes
                                                  21,25 €
                                                      Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âgeHon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
                                                          Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âgeHon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
                                                              En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
                                                              50,30 €
                                                              Articles mixtes
                                                              Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âgeHon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 20 ans d'âge
                                                                  En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
                                                                  Articles mixtes
                                                                  50,30 €
                                                                  • Traçabilité et origine Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                    Traçabilité et origine

                                                                    Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                  • Livraison offerte et rapide dès 85€ *

                                                                    Livraison offerte

                                                                    et rapide dès 85€ *

                                                                  • Paiement 100% sécurisé

                                                                    Paiement

                                                                    100% sécurisé

                                                                  • Service client à votre écoute

                                                                    Service client

                                                                    à votre écoute

                                                                  Newsletter

                                                                  Recevez les nouveautés, actualités et offres Nishikidôri par email