Les produits de la marque DOSHO KOMBU

La maison Dosho Kombu Limited Company, fondé en 1916, est spécialiste du commerce de gros de kombu, établi de longue date.

Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.

La préfecture de Toyama est située au bord de la mer du Japon, mais le Kombu ne peut pas être récolté dans cette région. Elle demeure cependant la plus grosse zone de consommation de kombu au monde. La raison en est simple : le kombu fait partie des spécificités de sa tradition culinaire.

L’histoire du kombu à Toyama a débuté au cours de la période Edo, période du développement du transport maritime. Un cargo appelé "Kitamae ship" issu des régions côtières de Hokkaido, très riches en kombu, a commencé à distribué ce kombu et différents autres produits de l’île dans de nombreux ports du Japon, parmi lesquels Toyama. La route du kombu était née.

La préfecture de Toyama (Ecchu à l’époque) était l’un des grands ports d’ancrage pour la livraison du kombu, des harengs et du Saumon d’Hokkaido. En retour, la Préfecture de Toyama commença à expédier ses produits locaux : riz, saké, sauce soja, médicaments. Le kombu s’imposa dans la culture alimentaire locale pour la confection de bouillon dashi, de kobu-jimé (sashimi enveloppé de kombu) ou de kombu-maki kamaboko (de pâte de poisson enveloppé dans l’algue kombu).

La baie de Toyama se situe au pied du massif montagneux de Tate-Yama. La mer y est profonde et regorge de poissons, crevettes, coquillages et crustacés de qualité extraordinaire. La région est riche en plaines fertiles réputées pour leurs abondantes cultures de riz. 

La restauration locale offre un large choix de sushi, de soupes, de kamaboko, kobu-jime…

L’algue kombu est omniprésente et cruciale pour la cuisine au quotidien.

Dosho Kombu, depuis plus d’un siècle, sélectionne pour sa clientèle exigeante les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine jusqu’à plusieurs années afin d’en développer un umami inégalé.

Chaque type de dashi ou de préparation culinaire requiert un type précis de kombu, secret de la réussite des meilleurs mets, des plus simples au plus élaborés.

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      Dès 5,95 €
      Algue Kakugiri ma kombu Algues japonaises
          5,95 €
          (1 avis)
          Algue Kakugiri ma kombu Algues japonaises
              Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés. date de durabilité minimale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous...
              5,95 €
              (1 avis)
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              Algue Kakugiri ma kombu Algues japonaises
                  Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés. date de durabilité minimale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous...
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                  (1 avis)
                      96,00 €
                      Algue Rishiri kombu Kombu
                          Algue Rishiri kombu Kombu
                              Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
                              96,00 €
                              En stock
                              Algue Rishiri kombu Kombu
                                  Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
                                  En stock
                                  96,00 €
                                      84,00 €
                                      Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime Algues japonaises
                                          Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime Algues japonaises
                                              Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
                                              84,00 €
                                              En stock
                                              Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime Algues japonaises
                                                  Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
                                                  En stock
                                                  84,00 €
                                                      67,50 €
                                                      Algue Hidaka kombu Kombu
                                                          Algue Hidaka kombu Kombu
                                                              Le Hidaka kombu , récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
                                                              67,50 €
                                                              En stock
                                                              Algue Hidaka kombu Kombu
                                                                  Le Hidaka kombu , récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
                                                                  En stock
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                                                                      Dès 137,00 €
                                                                      Algue Rausu kombu de culture Extra
                                                                          Algue Rausu kombu de culture Extra
                                                                              Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu , le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
                                                                              137,00 €
                                                                              Articles mixtes
                                                                              Algue Rausu kombu de culture Extra
                                                                                  Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu , le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
                                                                                  Articles mixtes
                                                                                  137,00 €
                                                                                      Dès 66,25 €
                                                                                      Algue kombu kuro tororo
                                                                                          Algue kombu kuro tororo
                                                                                              Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
                                                                                              66,25 €
                                                                                              Articles mixtes
                                                                                              Algue kombu kuro tororo
                                                                                                  Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
                                                                                                  Articles mixtes
                                                                                                  66,25 €
                                                                                                      33,00 €-50%66,00 €
                                                                                                      Algue Naga kombu Kombu
                                                                                                          33,00 €-50%66,00 €
                                                                                                          Algue Naga kombu Kombu
                                                                                                              Naga kombu signifie kombu patte de chat. Date de Durabilité Minimale : 17/11/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique...
                                                                                                              33,00 €-50%66,00 €
                                                                                                              En stock
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                                                                                                                  Naga kombu signifie kombu patte de chat. Date de Durabilité Minimale : 17/11/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique...
                                                                                                                  En stock
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                                                                                                                      65,20 €
                                                                                                                      Algue Kombu rapée kizami kombu Algues japonaises
                                                                                                                          Algue Kombu rapée kizami kombu Algues japonaises
                                                                                                                              Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable. date de durabilité minimale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous...
                                                                                                                              65,20 €
                                                                                                                              En stock
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                                                                                                                                  Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable. date de durabilité minimale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous...
                                                                                                                                  En stock
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                                                                                                                                      82,00 €
                                                                                                                                      Algue Rausu kombu special dashi Kombu
                                                                                                                                          Algue Rausu kombu special dashi Kombu
                                                                                                                                              Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.
                                                                                                                                              82,00 €
                                                                                                                                              En stock
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                                                                                                                                                  Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.
                                                                                                                                                  En stock
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                                                                                                                                                      83,00 €
                                                                                                                                                      Algue Rausu kombu sauvage Kombu
                                                                                                                                                          Algue Rausu kombu sauvage Kombu
                                                                                                                                                              Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .
                                                                                                                                                              83,00 €
                                                                                                                                                              Plus que quelques pièces en stock
                                                                                                                                                              Algue Rausu kombu sauvage Kombu
                                                                                                                                                                  Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .
                                                                                                                                                                  Plus que quelques pièces en stock
                                                                                                                                                                  83,00 €
                                                                                                                                                                      63,00 €
                                                                                                                                                                      Algue Bo kombu Kombu
                                                                                                                                                                          63,00 €
                                                                                                                                                                          Algue Bo kombu Kombu
                                                                                                                                                                              Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
                                                                                                                                                                              63,00 €
                                                                                                                                                                              Plus que quelques pièces en stock
                                                                                                                                                                              Algue Bo kombu Kombu
                                                                                                                                                                                  Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
                                                                                                                                                                                  Plus que quelques pièces en stock
                                                                                                                                                                                  63,00 €
                                                                                                                                                                                  • Traçabilité et origine Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                                                                                                                                    Traçabilité et origine

                                                                                                                                                                                    Authenticité et traçabilité parfaite

                                                                                                                                                                                  • Livraison offerte et rapide dès 85€ *

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