Les produits de la marque SAKAMOTO KUROZU

L’histoire du vinaigre noir (le Sakamoto Kurozu) de riz fabriqué en pot à Fukuyama-cho, ville de Kirishima dans le département de Kagoshima, le plus austral de l’île principale de Honto, remonte aux années 1800 de l’époque d’Edo. Les conditions idéales étaient en effet réunies pour la fabrication du vinaigre noir : un climat doux, du riz en abondance, des eaux de source pures et les célèbres pots en terre cuite Satsuma yaki. En 1975, la brasserie Sakamoto a dénommé son vinaigre « kurozu », qui signifie en japonais vinaigre noir. Le Sakamoto Kurozu devint rapidement populaire à travers le Japon par son procédé de fabrication original, son goût particulièrement doux et ses effets bénéfiques sur la santé. 

Le vinaigre noir de riz Sakamoto kurozu est fermenté et vieilli pendant un an au minimum. La méthode de production est très unique. La fermentation naturelle se déroule à l'air libre et au soleil en utilisant les pots en terre cuite bénéficiant du climat chaud de Kagoshima.

Le vinaigre noir de riz Sakamoto kurozu est un produit exempt d'additif et de colorant. Seuls les kôji (démarreurs de fermentation), le riz bio cuit à la vapeur et l'eau sont utilisés comme ingrédients. Le goût traditionnel est apprécié  depuis plus de 200 ans par les habitants de la préfecture de Kagoshima.

Pendant près de quatre décennies, des universités nationales telles que l’Université de Tokyo et l’Université de Kyushu, ainsi que des instituts de recherche tels que l’Institut national de recherche alimentaire du Ministère de l’Agriculture, de la Forêt et de la Pêche ont mené des recherches sur le vinaigre noir de riz Sakamoto kurozu. Il a été démontré scientifiquement ses vertus bénéfiques sur la santé.

Depuis que les bienfaits pour la santé du vinaigre noir bio de riz Sakamoto kurozu ont été connus au Japon, non seulement son utilisation en cuisine mais également sa consommation en tant que boisson pour la santé ont augmenté. Le vinaigre noir de riz Sakamoto kurozu est le produit qui a déclenché la tendance des boissons santé au Japon.

Le vinaigre de riz Sakamoto kurozu a été inscrit en 2015 parmi les premiers articles du système de protection des indications géographiques par le ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche du Japon. Cette certification est une affirmation de la grande et riche histoire du vinaigre noir de riz Sakamoto kurozu, qui est, sans aucun doute, liée à la localisation géographique de son lieu de production.

Les vinaigres noirs de riz authentiques de Sakamoto ne peuvent être produits qu’à Fukuyama et sont donc reconnus comme des produits authentiques tant au niveau national qu’international.