Les produits de la marque KANESHO

Brasseur de pommes et artisan du goût 

Terre de pommes et de passion
C'est à l'extrême Nord du Japon que la brasserie Kanesho produit avec passion depuis 1912 du miso (pâte de soja fermenté), du shoyu (sauce soja) et du vinaigre de pomme d'Aomori d'une qualité exceptionnelle. Unique au Japon, ce dernier est élaboré, non pas à partir de jus de pomme importé de l'étranger comme la majorité des brasseurs japonais, mais à partir de pommes cultivées dans la région de Tsugaru. Terre de prédilection des pommes au Japon, elle bénéficie d'un climat tempéré propice à une lente fermentation à basse température.

Patience & excellence
Par sa méthode de brassage originale, pure et naturelle, Kanesho produit un vinaigre de cidre exceptionnel. Le brassage naturel pur, pratiqué par Kanesho, est une méthode de brassage très rare au Japon. Le point le plus remarquable du processus est de fermenter cette pomme râpée en fûts et de la brasser pendant une longue période. Cette méthode est nommée "Brassage de pommes râpées" », et est unique à Kanesho. C’est le secret de leur vinaigre de cidre, dont la saveur et la richesse sont bien plus profondes que d’autres à base de jus de pomme seulement. Cette méthode crée une saveur très douce et tendre, caractéristiques naturelles de la pomme. Il doit sa qualité haut de gamme à celle des pommes d'Aomori, cueillies bien mûres puis râpées et mises à fermenter. Elles sont ensuite soigneusement pressées : commence alors le long processus de transformation du jus en vin de pomme, qui se transformera à son tour en vinaigre après une nouvelle phase de fermentation lente à basse température. Son vieillissement se fait en fût de chêne.
Au bout de 150 jours, sa saveur douce et ses qualités nutritives préservées sont sans égales.
La qualité n'est pas seulement pour le goût. Les éléments actifs entiers de la pomme sont préservés dans le vinaigre. Non seulement pour le vinaigre de cidre, mais pour tous les types de produits brassés de qualité, il est crucial de brasser à basse température pendant longtemps. La brasserie de Kanesho est celle située la plus au nord au Japon, ce qui lui fournit les conditions environnementales idéales pour la fermentation à basse température / à long terme.