La pâte à tempura, utilisée pour enrober des poissons, fruits de mer ou légumes avant la friture, est l'un des secrets de ce plat japonais populaire. Préparée au dernier moment, elle garantit une texture légère et aérienne qui, une fois plongée dans l'huile chaude, devient incroyablement croustillante. Le tempura est servi chaud, souvent accompagné d'une sauce de trempage légèrement sucrée et salée, qui équilibre parfaitement la richesse de la friture. Ce plat est apprécié non seulement pour sa texture croquante, mais aussi pour sa saveur délicate, permettant aux ingrédients de briller sans être alourdis. Un véritable délice japonais, idéal pour une expérience culinaire raffinée.
Ingrédients :
pour 2 personnes en repas principal ou 4 personnes pour une entrée
- 100g de farine à tempura japonaise
- 1 œuf (optionnel)
- 15 cl d’eau pétillante glacée
- Huile neutre, pour la friture
Préparation de votre pâte à tempura :
- Battre l’œuf entier et ajouter l’eau pétillante glacée. Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter une pincée de sel.
- Le mélange doit être bien lisse, sans grumeau. Si ce mélange ne tient pas sur vos produits avant de les mettre à frire, les passer légèrement dans la farine de riz avant de les tremper dans la pâte.
- Mettre à frire dans l’huile à 170-180°C. Faites frire les légumes en les retournant délicatement avec des baguettes jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que les légumes soient bien dorés. Le temps de cuisson varie entre 1 à 2 minutes, selon la taille des aliments à frire. Égouttez ensuite les tempuras sur du papier absorbant. Servez chaud, en les trempant dans un bouillon spécial ou de délicieuses sauces pour plus de saveurs.
