Saumon mariné au Miso, bouillon de petits légumes et nouilles asiatiques par Jean-Marc Gay-Capdevielle.
Saumon mariné au Miso, avec Jean-Marc gay-Capdeveille
Jean-Marc Gay-Capedeveille, Maître-restaurateur à saint-Mars-La-Jaille, s’essaie depuis peu à nos produits Nishikidôri.
Nous l’encourageons aujourd’hui à se lancer dans la recette du Saumon Misosuké ou Saumon mariné au Miso.
Produit utilisé : notre Miso pour marinade vendu sur notre site Nishikidôri
Le Miso pour marinade est utilisé par de nombreux cuisiniers japonais pour mariner légumes, poissons, viandes et même jaunes d’oeufs.
Ceux-ci prennent alors une texture et une couleur de cerise confite. Extraordinaire!
Nous le répétons, l’utilisation du miso est simplissime, et confère aux aliments des saveurs subtiles et complexes, riches en umami!
Ingrédients
• 1 filet de saumon
• Miso pour marinade Nishikidôri (Suffisamment de pa^te pour remplir votre plat et recouvrir votre saumon)
Préparation du saumon mariné au Miso
1. Dans un saladier, étalez votre miso pour marinade.
2. Retirez les éventuelles arêtes des filets de saumon. Puis posez votre filet, emmaillotés dans une gaze alimentaire, dans le saladier de marinade.
3. Veillez à ce que la marinade recouvre l’intégralité du poisson et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire bien davantage ( 4-5 jours pour notre recette!).
4. Le Miso enlève l’humidité et « cuit » le poisson. prenez soin d’enlever chaque jour l’eau qui se forme à la surface de votre plat.
5. Le jour J, snackez vos dos de saumon, découpés en tranches de 15 cm, à feu moyen. retirez-les de votre poêle dès qu’ils brunissent.
6. Vous pouvez servir le saumon avec du riz blanc, ou mieux encore avec des asperges et un mélange de légumes.
