Sanuki Udon : les meilleurs du Japon

Kagawa, de son ancien nom Sanuki, est la préfecture située au Nord-Est de l’île de Shikoku. C’est une région très agricole, réputée dans tout le Japon pour ses Udon. Les udon sont les pâtes épaisses, élaborées avec de la pâte de blé tendre, de l’eau et du sel, les plus consommées au Japon. Les habitants de Kagawa en mangent quotidiennement. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids.

Découverte des Sanuki Udon de YAMAGOE San

Il est dit à Kagawa que l’établissement le plus réputé en la matière est celui situé à Ayakawa Cho (Kagawa). Ouvert il y a plus de 60 ans, il porte le nom de son fondateur YAMAGOE San. Les Udon de Kagawa sont connus sous l’appellation Sanuki Udon. La maison Yamagoe est très populaire pour sa recette « Kamatama Udon », ma préférée. Les udon, une fois bouillis, sont juste recouverts d’un œuf cru et de soupe.

Quotidiennement, les locaux ou visiteurs font la queue, dès la fin de matinée, pour pouvoir déguster un ou plusieurs délicieux bols de udon. Il est même fréquent l’été d’avoir 1,5 km de véhicules qui font la queue pour accéder à l’endroit. Le restaurant est quotidiennement fréquenté par 1 000 personnes en moyenne et ce chiffre peut plus que tripler en période estivale. Lors de ma visite, il m’a fallu patienter 45 min mais ce fut l’occasion de rencontres inattendues.

Ce qui est extraordinaire, c’est qu’il vous en coûtera de 1,50 € à 2,50 € pour déguster ce met. L’aspect extérieur du lieu fait penser à un hangar. Pas de tables, juste des bancs pour s’asseoir ou quelques mini tables basses pour poser un plateau. Tout le monde s’en accommode. Ici, pas de temps à perdre. Les udon sont cuits dans leur panier puis disposés dans un bol et agrémentés au choix du client.

Quiconque se rend sur Kagawa ne saurait manquer ce rendez-vous. Pour moi, les sanuki udon font indiscutablement partie du patrimoine culinaire nippon.

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