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La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées. Sachiyo Harada l’accommode ici avec des Saint-Jacques.
Ingrédients pour 4 personnes
4 coquilles Saint-Jacques,
20 g de mâche,
4 cuillères à soupe de radis noir râpé,
1 carotte,
8 olives noires,
Cerfeuil,
Condiment au yuzu ponzu.
Préparation de la recette
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques . Conserver les coquilles.
Chauffer une poêle. Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques sur les 2 côtés. Découper les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Émincer finement la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur. Découper les olives en rondelles.
3. Décorer les coquilles avec les légumes : la mâche, les olives, la carotte émincée et le radis noir râpé. Ajouter les lamelles de Saint-Jacques en éventail et arroser de condiment yuzu ponzu (2 cuillères à soupe).
Bonne dégustation !
