Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Sablés Sarrasin et Gelée de Yuzu : une recette festive et raffinée avec une touche nippone!
Découvrez une alliance parfaite entre la richesse onctueuse du foie gras de canard, la texture croustillante des sablés au sarrasin et la fraîcheur acidulée de la gelée de yuzu. Ce trio élégant, aux influences françaises et japonaises, saura ravir les palais les plus exigeants lors de vos repas de fête ou occasions spéciales.
Pourquoi cette recette ?
Un foie gras maison sublimé : Le Shochu de riz, associé aux épices comme le poivre rouge de Mondolkiri et le gingembre, parfume délicatement le foie gras, révélant des notes subtiles et complexes.
Des sablés originaux au sarrasin : La farine de sarrasin confère une saveur rustique et légèrement torréfiée, idéale pour accompagner le foie gras.
Une touche d’exotisme avec le yuzu : La gelée de yuzu apporte une pointe d’acidité et de fraîcheur qui équilibre les saveurs riches et onctueuses du foie gras.
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 35 et 10 mn Difficulté : Simple
Saison : Automne Hiver
Ingrédients :
pour le foie gras mi cuit à préparer 48/72 heures à l’avance
- 1 foie frais devéiné de 400 /500 Gr
- 10 GR de sel
- 7 GR de poivre de Mondolkiri Rouge ref CDPPFV08S
- 7 GR de gingembre moulu ref CDPMAD52S
- 15 cl de Shochu De Riz Hakutake Shiro ref NISTASH2
pour les sablés sarrasin
- 120 GR de farine de sarrasin ref NISBS03-M
- 80 GR de farine de blé
- 1 oeuf
- 80 GR de beurre tempéré coupés en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame torréfiée NISYS32
- 1/s sachet de levure chimique
- un peu d’eau
1 pot de gelée de Yuzu REFNISYTE6
Préparation :
Pour le foie
- Dans un plat creux assaisonner le foie frais avec le sel, le poivre et le gingembre.
- Verser le Shochu de riz et retourner le foie sur toutes les faces afin de bien l'imprégner.
- Placer le foie au centre et à un tiers du bas d'une feuille de papier alimentaire.
- Rouler le foie sur lui-même pour former un ballotin en tenant chaque extrémité de la feuille et en effectuant une pression vers le plan de travail.
- Bien le rouler pour obtenir une forme régulière et compacte.
- Fermer le ballotin et répéter l'opération une seconde fois pour assurer une bonne étanchéité.
- Mettre le foie en cuisson à la vapeur à 100°pendant 35 minutes. Pour ce faire vous pouvez utiliser un four vapeur, un cuit vapeur ou tout simplement le panier cuisson de votre cocotte minute ; éviter simplement de mettre le foie en contact avec l'eau à ébullition.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant fidèlement 48 à 72 heures avant de déguster.
Pour les sablés sarrasin
- Mélanger les farines et la levure
- Ajouter le beurre tempéré et malaxer le tout du bout des doigts, bien sabler le tout.
- Ajouter ensuite l'oeuf , la cuillère d'huile et un peu d'eau si besoin afin d'obtenir une boule de pâte souple.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur environ.
- A l'aide d'un emporte pièce rond découper des sablés pour déguster le foie gras.
- Faire cuire à 180° pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir ( ces sablés peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métal-lique )
Au moment de servir :
- Sortir le foie et le débarrasser du film alimentaire 10 à 15 minutes avant de servir.
- Découper des tranches fines que vous pourrez détailler à l'aide d'un emporte-pièce pour le dressage.
- Recouvrir chaque sablé d'une cuillère à café de gelée de Yuzu et d'une tranche de foie gras mi cuit.
- Décorer selon vos envies et parsemer quelques baies roses et d'un tour de Moulin à poivre
Bon appétit !
