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Purée de yuzu : la qualité d’un fruit cueilli à maturité au Japon, le savoir-faire ancestral des artisans-confituriers La Table d’Eugénie.
La Purée de yuzu : un best-seller de notre site marchand www.nishikidori.com. Le produit a également le vent en poupe sur les plus belles Tables de France et/ou d’ailleurs!
Peu après la pleine saison des yuzu et la cueillette des fruits depuis les coteaux escarpés et/ou en terrasses, sur les montagnes de Kôchi ; chefs, cuisiniers ou pâtissiers sont nombreux à nous solliciter par e-mail ou téléphone.
« Quand pensez-vous nous régaler de votre fameuse purée de yuzus? »
Nishikidôri confie la confection de sa purée de yuzus, recette fameuse et réputée, à l’entreprise artisanale, La Table d’Eugénie.
Expert de Yuzu, le plus grand exportateur européen de ce citron japonais qui fait tourner les têtes de nos Chefs étoilés, lui-même contrôlant le devenir d’une plantation de 3 hectares à Kitagawamura, préfecture de Kôchi, et initiateur de cette recette délicieuse mais à ce jour inégalée ; croix-de-bois-croix-de-fer , Olivier Derenne ne dira mot.
« Notre purée est confectionnée à partir des meilleurs yuzus frais en provenance du Japon », confie Olivier Derenne.
Yuzu frais du japon…
Les fruits sont cueillis à parfaite maturité. Acheminés dans les meilleurs délais, depuis les montagnes de Kôchi; ils sont épépinés manuellement.
Côté cuisson – « De là réside tout le secret de la recette! » – Olivier Derenne fait confiance aux meilleurs artisans confituriers de La Table D’Eugénie, entreprise artisanale installée en plein coeur du Périgord, terre de gastronomie et de bon-vivre.
Telle Eugénie qui écrivait ses secrets culinaires, au XIXème siècle, dans un carnet qui aurait traversé les âges ; Olivier Derenne défend une recette authentique, élaborée dans les règles d’un art ancestral, depuis la sélection méticuleuse de la matière première – aussi lointaine soit-elle – à la livraison d’un produit fini, maîtrisé et contrôlé.
Ne vous y trompez pas : dans ce pot de verre, il ne s’agit point d’un produit ordinaire!
La table d’Eugénie : entreprise artisanale hautement distinguée
La Table d’Eugénie s’est donnée pour mission de remettre au goût du jour des recettes périgourdines oubliées et a créé sa propre gamme de confitures extra. L’entreprise n’en est pas moins un allié gourmand dans la confection des produits vendus dans les plus grandes maisons spécialisées en épicerie fine. Respectueuse du produit, garante d’un savoir-faire ancestral, la Table d’Eugénie et ses équipes nourrissent de passion leur maîtrise et leur art. Point d’arôme, ni conservateur : les confitures cuites à l’ancienne et en chaudron de cuivre, ce en quantités volontairement limitées, restituent le meilleur du fruit en pots de 325 et 450 g essentiellement.
Purée de Yuzu par Nishikidôri : une recette tenue secrète
Du fruit, un sirop léger et de l’eau – rien de plus! Tout l’art et la maîtrise de l’artisan-confiturier : nous livrer une purée de yuzu à l’ancienne, si simple et exceptionnelle. Olivier Derenne d’ajouter : » Naturellement, je connaissais bien les produits issus de la Table d’Eugénie avant de prendre contact avec l’entreprise. Son savoir-faire artisanal est connu et reconnu. Aussi, je recherchais pour ma purée un artisan sachant cuire les confitures au chaudron, ce dans une quantité extrêmement réduite. telle est la garantie d’une cuisson à température idéale pour un parfait rendu des saveurs ».
La purée artisanale de yuzu convient précisément aux chocolatiers, pâtissiers, cuisiniers, glaciers. Elle pourra être utilisée comme base ou comme condiment.
Mais elle pourra aussi agrémenter une simple et bonne tartine de pain grillé… Un délice !
Notre purée de yuzu est complètement naturel. La bouche est généreuse, fraîche, avec une amertume légère. Le fruit domine et le sucre demeure discret. La texture est un équilibre subtil entre fondant et croquant.
Retrouvez notre purée de yuzus, confectionnée à l’ancienne et conditionnée en pot de verre de 210 g sur notre page : https://www.nishikidori.com/fr/fruits-japonais/1334-puree-artisanale-de-yuzu-de-kochi-210-3701184000165.html
