Les champignons shiitaké donko séchés apporteront une touche très parfumée à vos plats.
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Ingrédients pour 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail selon votre goût,
8 asperges vertes,
8 fèves en gousse,
6 champignons Shiitaké (coupés en deux),
Sel, poivre,
Huile d’olive.
Pour la sauce :
90 g de tofu égoutté,
100 g de pâte de sésame blanc,
60 g de bouillon dashi,
20 g de mirin,
8 g de sauce soja,
4 g de sucre,
Sel.
Préparation du plat de noix de Saint-Jacques grillées et champignons shiitaké
1. Nettoyer les asperges vertes (grosses) et les plonger 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante bien salée. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. L’asperge doit être croquante.
2. Une fois la cuisson atteinte, les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée afin de fixer la couleur et de stopper la cuisson définitivement.
3. Sur un grill ou une poêle grill, griller les asperges vertes, les shiitakés et les fèves dans leur gousse (les fèves sont cuites une fois la gousse bien grillées). Sortir les fèves de leur gousse puis les saler et poivrer ainsi que les asperges et les shiitakés.
4. Griller les noix de Saint-Jacques sur une poêle grill avec un peu d’huile d’olive (elles doivent rester moelleuse à cœur). Les saler et les poivrer en les enlevant du feu.
Préparation de la sauce
Placer tous les ingrédients dédiés à la sauce dans un bol mélangeur et les mixer.
Dressage des noix de Saint-Jacques grillées et champignons shiitaké
1. Mettre les 2 asperges vertes au centre de l’assiette et placer dessus les 2 noix de Saint-Jacques.
2. Placer 2 demi shiitakés d’un côté des asperges et un de l’autre et procéder de la même façon avec les fèves grillées.
3. Mettre un peu de sauce sur chaque noix de Saint-Jacques et quelques filets de sauce sur le reste de l’assiette en général.
