La fécule de maranta Hon Kuzu est un excellent liant pour sauces. Elle apportera onctuosité et douceur à vos plats.
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Sachiyo Harada l’utilise ici pour rendre la soupe bien lisse en bouche.
Ingrédients pour 4 personnes
12 gambas ou grosses crevettes (cuites ou crues),
20 g de fécule de maranta Hon’Kuzu,
12 navets (avec les feuilles),
3 cuillères à soupe d’eau,
200 g de petits pois frais,
2 feuilles de Hirayuba plat,
1 cuillère à soupe de poudre d’algue kombu,
2 cuillères à soupe de mirin,
1 cuillère à café de sauce soja,
4 tasses d’eau.
Préparation de la recette de nage de navets et ses gambas
1. Décortiquer les crevettes ou gambas, sans enlever la queue, puis enlever la veine noire le long du dos du crustacé.
2. Découper les navets en 4 et enlever la peau des petits pois.
3. Dans une casserole, mettre 4 tasses d’eau, la sauce de soja, le mirin et la poudre d’algue kombu konadashi. Porter à ébullition. Ajouter les navets et petits pois et cuire environ 10 min à feu moyen.
4. Ajouter les crevettes ou gambas. Déchirer les feuilles de Yuba en petits morceaux et les jeter dans la casserole puis cuire 2 min.
5. Dans un petit bol, diluer la fécule de maranta Hon’Kuzu avec 3 cuillères à soupe d’eau et mélanger jusqu’à parfaite dilution.
Verser dans la casserole avec le reste des ingrédients en remuant sans arrêt puis cuire environ 2 min jusqu’à ce que la soupe soit onctueuse.
Le saviez-vous ?
Au Japon, la fécule de maranta Hon’Kuzu a pour vertus de faire tomber la fièvre et d’être efficace contre l’ostéoporose et les états ménopausiques.
