Le yuzu est un agrume mêlant les notes acides du pamplemousse et de la mandarine verte à la douceur de l’unshiu mikan.
Ingrédients pour 10 mousses au Yuzu
Pour la crème :
- 350 g de lait concentré sucré,
- 100 ml de jus de yuzu,
- le zeste de 2 limes (ou citron vert),
- 180 g de crème fraîche,
- 10 tranches très fines de lime fraîche (ou citron vert frais),
- 6 oeufs.
Confection des mousses au yuzu :
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très fermes.
2. Préparer la crème au yuzu en mélangeant dans un bol le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs, le jus de yuzu, le zeste de citron vert râpé.
3. Fouetter la crème fraîche puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Ajouter les blancs en neige très fermes et mélanger délicatement.
5. Garnir les 10 ramequins ou coupelles et mettre une très fine tranche de lime fraîche sur le dessus comme décoration.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures avant dégustation.
Bonne dégustation !
