Les umeboshis sont des cousins de nos abricots (ils sont le fruit de l’abricotier japonais) bien qu’ils ressemblent plus à des prunes. Leur saveur aigre-douce surprendra votre palais.
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Découvrez la recette des maquereaux au uméboshi de Sachiyo Harada.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de maquereaux,
1 radis noir,
1 poignée de cerfeuil,
2 cuillères à soupe de farine de riz ou de Maïzena,
1 cuillère à café de sel.
Pour la sauce uméboshi :
8 uméboshis,
2 cuillères à soupe de jus de pomme,
1 cuillère à soupe d’huile de colza torréfié,
2 cuillères à café de sauce soja.
Pour la salade de fenouil :
1 fenouil,
1 cuillère à soupe d’huile de colza torréfiée,
2 cuillères à café de vinaigre de riz sirop d’agave au sudachi.
Préparation de la recette du maquereau grillé, sauce umebosh
1. Découper en 2 ou 3 les filets de maquereau. Saler légèrement et laisser au réfrigérateur.
2. Enlever les noyaux des uméboshis, et écraser la chair. Mettre les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélanger avec les uméboshis.
3. Éplucher et râper le radis noir.
4. Émincer finement le fenouil avec une mandoline. Mettre dans un bol, assaisonner et mélanger .
5. Sécher les maquereaux avec le papier absorbant. Fariner légèrement avec de la farine de riz ou de la maïzena. Faire chauffer une poêle et griller à feu moyen 3 min de chaque côté.
6. Sur l’assiette, déposer la salade de fenouil, les maquereaux, le radis râpé, la sauce uméboshi et le cerfeuil.
