Huîtres Tosazu et Perles infusées au Shiso Rouge : une touche d’élégance japonaise
Les huîtres fraîches, sublimées par la sauce japonaise Tosazu et des perles délicatement infusées au Shiso rouge, deviennent une véritable œuvre culinaire. Ce mariage harmonieux de fraîcheur marine, d'acidité légère et de douceur florale offre une expérience gustative raffinée et surprenante.
Cette préparation allie la simplicité des huîtres fraîches à des ingrédients japonais raffinés pour une explosion de saveurs :
Le Tosazu, vinaigre délicieusement parfumé, enrichi de sauce soja, mirin et bouillon dashi corsé, est relevé par le katsuobushi (bonite séchée). Ce condiment très qualitatif, emblématique de la préfecture de Kôchi (anciennement appelée Tosa), célèbre la tradition culinaire de cette région, réputée pour ses produits à base de bonite.
- Les perles infusées au Shiso rouge, légèrement sucrées et florales, apportent une touche élégante et innovante.
- Quelques brins d'aneth viennent parfaire le tout avec une note herbacée.
- Facile à réaliser, ce plat est idéal pour une entrée festive ou pour impressionner lors d’un apéritif raffiné.
Ingrédients pour 12 huîtres
12 huîtres fraîches.
200 ml de vinaigre Tosazu (réf. NISYMK005).
1 boîte de perles gélifiées Petitel (réf. NISETH1).
30 g d’assaisonnement au Shiso rouge (réf. NISGOTO13).
Quelques pousses d’aneth pour la décoration.
Vaisselle recommandée : assiette japonaise élégante de chez Nishikidôri (réf. NISKATO76).
Temps nécessaire
Préparation : 10 minutes.
Marinade : 3 heures minimum.
Difficulté : Simple.
Étapes de préparation
Préparer les perles au Shiso rouge :
Verser 30 g d’assaisonnement au Shiso rouge dans une petite coupelle creuse.
Ajouter les perles et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent uniformément.
Laisser mariner au frais pendant au moins 3 heures afin de développer pleinement les saveurs.
Préparer les huîtres :
Ouvrir les huîtres délicatement en prenant soin d’éliminer l’excédent d’eau.
Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
Dresser l’assiette :
Disposer les huîtres sur une assiette élégante (réf. NISKATO76) ou sur un lit de glace pilée pour un effet visuel et une fraîcheur optimale.
Ajouter une cuillère à café de Tosazu sur chaque huître. Ce condiment, originaire de Kôchi, anciennement appelée Tosa, tire son nom et son caractère unique de cette région, célèbre pour ses produits élaborés à partir de bonite séchée katsuobushi. Avec sa combinaison de vinaigre de riz, sauce soja, mirin et dashi corsé, il sublime la saveur marine des huîtres.
Déposer quelques perles marinées au Shiso rouge sur chaque huître.
Finaliser avec l’aneth :
Décorer chaque huître avec une petite pluche d’aneth pour une touche herbacée et visuelle.
Servir bien frais
Bonne dégustation
