Ingrédients pour 5 personnes
Pour le coulant :
25 g de beurre ramolli en pommade à température ambiante,
60 g de chocolat noir de qualité 70 % de cacao,
50 g de crème fraîche réchauffée au bain marie,
50 g de pâte de sésame noir,
30 g d’eau.
Pour la pâte du fondant :
100 g de chocolat noir 70 % de cacao,
50 g de beurre ramolli en pommade à température ambiante,
40 g de poudre d’amande,
40 g de poudre de riz,
75 g de blanc d’oeuf,
sel,
80 g sucre semoule,
40 g de jaune d’oeuf,
sucre glace.
Matériel nécessaire : prévoir 5 cercles de 5.5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
Préparation des fondants au chocolat
1. Beurrer les cercles et bien les fariner. Les placer au réfrigérateur.
2. Préparer le coulant. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre ramolli puis ajouter la crème fraîche et l’eau et la crème de sésame. Verser le mélange sur une plaque, laisser tiédir puis placer au congélateur.
3. Quand le mélange durcit suffisamment ( il doit être malléable et non dur ) sortir la plaque du congélateur et façonner 5 rondins de 2.5 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Placer à nouveau sur une plaque et mettre au congélateur.
4. Ensuite, préparer la pâte du fondant.
5. Mélanger les jaunes d’œufs et le beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat bien fondu, lisse et homogène, le laisser légèrement tiédir et ajouter le mélange beurre et jaune d’œufs.
6. Tamiser ensemble la poudre d’amande et la poudre de riz. Incorporer délicatement au mélange chocolat/beurre/jaune d’œuf. Bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige avec un peu de sel et y ajouter le sucre semoule. Incorporer délicatement au reste de la préparation.
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Prendre la plaque du four, froide, et la couvrir de papier sulfurisé spécial cuisson. Y déposer les cercles beurrés et farinés sortis du réfrigérateur. Verser la pâte à fondant sur 1/3 de la hauteur du cercle et y placer, au centre, debout, les petits rondins congelés de coulant.
10. Recouvrir du reste de la pâte et placer au four pendant 10 min à 200 °C, mettre ce qui a été préparé à l’étape 3 au milieu. Verser le reste de pâte pour cacher ce qui a été mis à l’intérieur, cuire au four de 200 °C pendant environ 10 minutes.
Sortir du four, poser sur l’assiette et saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation !
