Les graines de sésame noir apportent du croquant à vos recettes.
Ingrédients pour 6 personnes
4 pavés de saumon cru de 120 g chaque avec leur peau,
Sel,
1 blanc d’œuf,
16 g de graines de sésame noir,
30 g d’huile végétale.
Pour la sauce :
140 g de radis noir ou daikon râpé,
50 g de betterave râpée,
10 g de gingembre râpé,
23 g de sauce soja,
40 g de jus de yuzu,
30 g de vinaigre de riz,
40 g de mirin,
100 g de bouillon dashi,
80 g d’huile de sésame blanc ou doré,
8 feuilles d’endive rouge (coupées sur la verticale en lamelles de 5 mm de large).
Préparation du saumon poêlé au sésame noir
La veille : saler légèrement la chair de saumon, saler un peu plus la peau de saumon. Laisser reposer pendant une nuit.
1. Le lendemain : enlever la peau des darnes de saumon. Enduire la partie pelée de blanc d’œuf et la saupoudrer de graines de sésame noir.
2. Dans un poêle assez large, ajouter de l’huile d’olive à feu moyen puis poser le pavé de saumon sur sa face recouverte de sésame noir. Bien saisir sans brunir.
3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole sauf l’huile de sésame. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
4. Retirer du feu, laisser refroidir, et ajouter l’huile de sésame à la fin.
5. Mettre la sauce au fond de l’assiette puis poser le pavé de saumon dessus. Décorer l’assiette avec les feuilles d’endive rouge.
Notre conseil
En accompagnement de votre saumon, vous pouvez servir un peu de riz blanc et une poêlée de légumes tout juste croquants.
