Le saké est un alcool japonais à base de riz. Il est produit par fermentation répétée comme la bière. Son degré d’alcool oscille entre 14 et 17 °.
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Ingrédients pour 4 personnes
8 côtes d’agneau découvertes,
1 courgette,
1 petit potimarron (ou du panais selon la saison),
1 cuillère à soupe d‘huile de sésame doré,
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc ou noir,
Quelques brins de ciboulette.
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de miso de campagne,
4 cuillères à soupe de pâte de sésame blanc,
4 cuillères à soupe de saké,
2 cuillères à soupe de sucre de canne,
1 cuillère à soupe d‘algue kombu en poudre.
Préparation du dengaku
La sauce
1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce .
2. Faire cuire environ 10 min à feu doux en remuant puis réserver.
Les légumes
1. Découper la courgette en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et en lamelles de 5 mm d’épaisseur, puis découper le potimarron en lamelles de 3 à 5 mm d’épaisseur.
2. Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et ajouter les courgettes, les potimarrons et laisser cuire à feu moyen, 3 à 5 min à chaque côté.
La viande
1. Griller ou poêler rapidement les côtelettes d’agneau.
2. Garnir l’assiette, décorer avec la sauce Miso, et parsemer de graines de sésame blanc ou noir et la ciboulette.
Le saviez-vous ?
Au Japon, le miso possède de nombreuses vertus comme celles de chauffer le corps, de protéger l’estomac et les intestins, et de prévenir des troubles de la ménopause et du cancer.
