Ingrédients pour environ 440 g de crème glacée
70 g de jaune d’oeuf,
75 g de sucre semoule,
250 g de lait,
1/2 gousse de vanille (incisée et épépinée),
100 g de crème fraîche (45 % de M.G.),
5 g de thé matcha spécial pâtisserie.
Préparation de la crème glacée au thé Matcha
1. Verser les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol puis bien mélanger jusqu’à blanchissement.
2. Mettre le lait et la vanille dans une casserole, chauffer, puis retirer du feu juste avant ébullition. Laisser tiédir puis verser petit à petit sur la préparation de jaunes d’œufs et sucre semoule.
3. Bien mélanger puis ajouter la crème fraîche.
4. Dans un bol, verser les 5 g de thé matcha puis les diluer avec une cuillère à café du mélange précédant. Puis ajouter encore une cuillère à soupe du mélange précédant pour diluer un peu plus et enfin 3 autres cuillères à soupe. Verser la préparation ainsi obtenue dans la casserole et bien mélanger jusqu’à obtenir une couleur homogène.
5. Mettre la casserole sur le feu puis chauffer à feu doux en remuant en permanence à l’aide d’une spatule en bois.
6. Retirer du feu lorsque la préparation s’épaissit puis refroidir le tout immédiatement en plongeant la casserole dans un bain d’eau glacée.
7. Placer dans la machine à glace ou dans le congélateur (dans ce cas, remuer fréquemment).
