Pour une crème dessert au chocolat très crémeuse, découvrez les vertus du kanten ultra !
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Ingrédients
Pour une crème froide :
Kanten ultra : 7 g,
Crème fraîche : 380 g,
Lait : 310 g,
Chocolat : 260 g,
Jaune d’œuf : 50 g,
Rhum : 1 cuillère à café.
Pour une version glacée :
Kanten ultra : 12 g,
Crème fraîche : 100 g,
Lait : 500 g,
Sucre : 120 g,
Chocolat : 200 g,
Jaune d’oeuf : 120 g,
Rhum : 1 cuillère à café.
Préparation de la crème dessert au chocolat et Kanten Ultra
Mettre le kanten ultra dans le lait et mettre à chauffer à 80 °C. Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Ajouter la préparation avec les jaunes au lait et kanten ultra et chauffer à 83 °C.
Faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat fondu avec le rhum au mélange précédent.
Mettre au réfrigérateur ou au freezer / congélateur selon la texture souhaitée.
