Saké Tenjo-Mugen Nigorizake

   
* Nihonshudo ou SMV en anglais (Sake Meter Value)
nihonshu = saké do=degré
Il s'agit d'une échelle de mesure, assez complexe, de la densité du saké par rapport à la densité de l'eau, permettant d'établir si un saké est sec ou doux, plus le Nihonshudo ou SMV est élevé plus le saké est sec. 

Le «Moromi» est d'abord filtré avec un chiffon grossier, puis les solides sont finement broyés à la pompe, pour faire ressortir la texture soyeuse et lisse. Il est conservé dans des bouteilles en verre de 1,8 L dans une salle de stockage à basse température de 5 degrés pendant 3 à 6 mois, puis expédié à un moment où le goût devient magnifiquement équilibré. La levure utilisée est la «levure Miyagi B3» qui a un parfum d'acide éthylique caproïque (parfum de pomme verte).
Ce saké se caractérise par des arômes tels que le melon et le lait, avec un très bon équilibre entre douceur et acidité, et un arrière-goût d'amertume fraîche.