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      Condiment Shio Kôji
      Condiment Shio Kôji

      Condiment Shio Kôji

      Ref: NISKKM5

      5,95 €
      TTC

      Le shio kôji est un condiment traditionnel japonais élaboré à base de riz japonais fermenté, de sel et d'eau.

      date de durabilité minimale : 09/12/2024

      La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique jusqu’à quand le produit conservera ses meilleures qualités en termes de goût, d’odeur et de texture. Il est important de noter que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC). Après cette date, le produit peut encore être consommé sans risque. Ses qualités organoleptiques peuvent diminuer après la DDM indiquée.

      Conditionnement :
      Quantité:
      En stock

      Il était jusqu'alors utilisé pour l'élaboration des "tsukemono" et pour la fabrication de poissons séchés ou fermentés.
      Son utilisation confère tendreté, jutosité et profondeur en goût aux aliments.

      Nos accords parfaits : depuis peu, son utilisation connaît un véritable essor depuis que les chefs japonais l'utilisent pour mariner les viandes, le foie gras, les poissons, les légumes (courgettes, aubergines, tomates, asperges...).

      NISKKM5

      Fiche technique

      Origine
      Aichi, Japon
      DDM (date de durabilité minimale) :
      09/12/2024
      Poids
      1 kg net
      200 g net
      Conditionnement
      Poche souple
      Ingrédients
      riz malté (riz, aspergillus oryzae), eau, riz gluant cuit vapeur, sel, alcool
      Conservation
      idéalement au réfrigérateur
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 185 kcal (785 kJ) ; matières grasses 1,4g, dont acides gras saturés 0,2g ; glucides 40g, dont sucres 31g ; protéines 3,0g ; sel 10,7g.
      KANKYO SHUZOKANKYO SHUZO

      De la période Edo à Meiji, de nombreuses fabriques de saké ont prospéré le long des rivières car les eaux souterraines étaient parfaites pour produire du saké. Dans la ville de Kanie, il y a une rivière du même nom, moyen pratique pour Kankyo Shuzou, à l’origine, de transporter les ingrédients et les produits.

      Au début de la période Meiji (1868-1912), il y avait plus de 10 fabricants le long de cette rivière. Seuls deux ont subsisté.

      Au cours de la seconde guerre mondiale, le gouvernement japonais interdit le brassage du mirin car le riz est un aliment précieux et ne doit pas être utilisé pour faire des assaisonnements. Kankyo shuzo commence alors à brasser du saké à la place du mirin.

      En 1951, le gouvernement autorise à nouveau le brassage du mirin. Depuis lors, notre artisan produit à la fois du mirin et du saké. 

      Le mirin est fabriqué à partir de riz et en général d'alcool de riz distillé.

      Kankyo Shuzou utilise du riz cultivé localement. Le riz est un point clé pour décider du goût, du corps et de la finesse du mirin. Concernant le shochu, les brasseurs de mirin l'achètent généralement à des distillateurs. Notre artisan, quant à lui, distille son propre shochu pour fabriquer son mirin.

      Dans le traitement général du mirin, du sirop de sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Notre artisan n'utilise pas du tout d'additifs alimentaires. Cela prend beaucoup plus de temps à produire, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.

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      Basé sur 1 avis

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        Très bon produit au goût fidèle à la déscription



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