Saké à cuisiner Izumo Jidenshu

Dans les années 1930, le saké Izumo Jidenshu était toujours produit dans quatre brasseries, mais sa production fut stoppée pendant la guerre. Ce n’est qu’un demi-siècle plus tard, par fierté locale, que sa production redémarre.
En 1989, la Chambre de Commerce et de l’Industrie de Matsue crée l’Association Matsue Way (Matsue Ryu No Kai) pour la promotion des produits de spécialité locale.
L’idée de redonner vie à l’Izumo Jidenshu est proposée. Des recherches approfondies et des essais de brassage permettent à la production de reprendre. Elle est commercialisée par Yoneda Sake Brewery.
Contrairement au saké traditionnel, l’Izumo est brassé avec de grandes quantités de riz gluant. Pour produire un saké très corsé, le processus de brassage requiert deux fois plus de mélange riz et moût que pour un saké traditionnel, et moitié moins d’eau. Le brassage à lui seul dure trois mois, une période relativement longue. Le saké obtenu est aussi visqueux que de l’huile, sucré, et avec une riche saveur d’umami.
Qu’est-ce que le umami ? Tirant son nom du japonais, l’umami est une saveur délicate et agréable, conférée par le glutamate, une sorte d’acide aminé, et les ribonucléides, dont l’inosinate et le guanylate, qui se retrouvent naturellement dans de nombreux aliments comme la viande, le poisson, les légumes et les produits laitiers. Le goût de l’umami étant lui-même subtil et se mariant bien avec d’autres goûts pour faire ressortir et compléter les saveurs, il est rarement reconnu lorsqu’il est ajouté, alors qu’il joue un rôle important pour rendre les plats délicieux.
Le Izumo Jidenshu est un saké de cuisine au goût divin. Ses qualités sont mises en valeur avec la préparation d’un bouillon de poisson et sa sauce soja. L’ajout d’Izumo Jidenshu au bouillon en grande quantité permet d’éliminer toute odeur de poisson, et la riche saveur d’umami du saké apporte une profondeur de goût véritablement délicieuse et une douceur au plat.

Nos accords parfaits : ce saké de grande qualité est utilisé, au Japon, en cuisine, en pâtisserie, sans oublier la confection de crèmes glacées. Il donne de très bon résultats pour la cuisine des poissons, des abats, des plats mijotés, des gibiers. Le saké Izumo Jidenshu se marie très bien avec les fruits poêlés.