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      Algue Kakugiri ma kombu
      Algue Kakugiri ma kombu

      Algue Kakugiri ma kombu

      Ref: NISDOSHO15-S

      5,95 €
      TTC

      Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.

      date de durabilité minimale : 31/12/2024

      La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique jusqu’à quand le produit conservera ses meilleures qualités en termes de goût, d’odeur et de texture. Il est important de noter que la DDM n’est pas une date limite de consommation (DLC). Après cette date, le produit peut encore être consommé sans risque. Ses qualités organoleptiques peuvent diminuer après la DDM indiquée.

      Conditionnement :
      Quantité:
      Plus que quelques pièces en stock

      Il conviendra ainsi parfaitement à une utilisation pour les cuissons après avoir été réhydraté.

      Nos accords parfaits : tsukudani, cuisson du riz, soupes, bouillons, papillotes

      NISDOSHO15-S

      Fiche technique

      Origine
      Hokkaido, Japon
      DDM (date de durabilité minimale) :
      1kg 31/12/2024
      50g : 31/12/2024
      Variété
      Kombu
      Poids
      1 kg net
      50 g net
      Dimensions
      Carrés 2 x 2 cm
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      100% algue Ma kombu (Laminaria Saccharina Japonica)
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 267 kcal (1136 kJ) ; matières grasses < 0,6g, dont acides gras saturés < 0,01g ; glucides 62,1g, dont sucres < 0,2g ; protéines 4,7g ; sel 6,29g.
      DOSHO KOMBUDOSHO KOMBU

      Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.

      La préfecture de Toyama est située au bord de la mer du Japon, mais le Kombu ne peut pas être récolté dans cette région. Elle demeure cependant la plus grosse zone de consommation de kombu au monde. La raison en est simple : le kombu fait partie des spécificités de sa tradition culinaire.

      L’histoire du kombu à Toyama a débuté au cours de la période Edo, période du développement du transport maritime. Un cargo appelé "Kitamae ship" issu des régions côtières de Hokkaido, très riches en kombu, a commencé à distribué ce kombu et différents autres produits de l’île dans de nombreux ports du Japon, parmi lesquels Toyama. La route du kombu était née.

      La préfecture de Toyama (Ecchu à l’époque) était l’un des grands ports d’ancrage pour la livraison du kombu, des harengs et du Saumon d’Hokkaido. En retour, la Préfecture de Toyama commença à expédier ses produits locaux : riz, saké, sauce soja, médicaments. Le kombu s’imposa dans la culture alimentaire locale pour la confection de bouillon dashi, de kobu-jimé (sashimi enveloppé de kombu) ou de kombu-maki kamaboko (de pâte de poisson enveloppé dans l’algue kombu).

      La baie de Toyama se situe au pied du massif montagneux de Tate-Yama. La mer y est profonde et regorge de poissons, crevettes, coquillages et crustacés de qualité extraordinaire. La région est riche en plaines fertiles réputées pour leurs abondantes cultures de riz. 

      La restauration locale offre un large choix de sushi, de soupes, de kamaboko, kobu-jime…

      L’algue kombu est omniprésente et cruciale pour la cuisine au quotidien.

      Dosho Kombu, depuis plus d’un siècle, sélectionne pour sa clientèle exigeante les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine jusqu’à plusieurs années afin d’en développer un umami inégalé.

      Chaque type de dashi ou de préparation culinaire requiert un type précis de kombu, secret de la réussite des meilleurs mets, des plus simples au plus élaborés.

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      Basé sur 1 avis

      • 5

        très agréable, je l'ajoute dans la cuisson de mes légumes, en remplacement du sel



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