Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

L’idée d’origine était d’utiliser du riz Yamadanishiki cultivé dans les meilleures rizières de la préfecture de Hyogo (taux de polissage de 35 %). Mais ce fut finalement sous la forme d’un saké à destination du marché français, avec un faible titre alcoolique (12°) et élaboré à partir de riz Hitomebore lui conférant douceur et volupté, que la série LEI vit le jour.
Lei Sapphire est le premier saké destiné à l’accompagnement des entrées, poissons et viandes cuisinés «à la française», ainsi que les fromages et desserts.
Suite à des recherches auprès de chefs français réputés, trois objectifs majeurs furent décidés.
Obtenir un saké ayant :
• un faible degré alcoolique
• une rondeur permettant d’accompagner les viandes
• un mariage aisé avec une grande majorité d’ingrédients
Le premier challenge fut de développer une méthode de brassage permettant l’obtention d’un titre alcoolique de 12°, ce qui ne fut possible que grâce à l’expertise du très réputé brasseur Gotoh.
Obtenir de la rondeur tout en conservant une compatibilité avec une grande variété d’ingrédients n’est généralement pas chose facile, la rondeur appelant généralement l’umami (la fameuse 5e saveur) et les saveurs aigres.
Seul le contrôle de la fermentation a permis de faire l’équilibre entre la rondeur, la douceur, le savoureux, l’aigreur et l’acidité de l’alcool.
Le résultat :
Goût : une expérience unique qui mélange le fruité du melon bien mûr à la banane et les fruits tropicaux, rappelant l’acidulé des bonbons et la douceur du lait.
Première bouche : la douceur du glucose provenant du riz accueille plaisamment la langue, pendant que la rondeur recouvre le palais en produisant une sensation de jutosité.
Fin de bouche : la vraie richesse de Katsuyama réside dans son subtil goût de sucre qui sait ne pas dominer. Cette riche fin de bouche s’estompe lentement, à l’instar des meilleurs vins naturels.
Lei Sapphire a un parfum fruité. Son faible degré d’alcool lui confère une douceur similaire aux vins.
Étant beaucoup plus savoureux et aigre qu’un saké classique, il constitue un choix idéal pour les amateurs de vins.

Nos accords parfaits : Il saura accompagner une grande variété d’entrées avec son goût subtil et doux. Il est particulièrement recommandé en accompagnement des jambons crus (Parme, San Daniel, Iberico de Bellota...), des tempura, des poissons, des viandes mijotées, du foie gras, des fromages (pâtes persillées) et desserts.
Il se marie également parfaitement avec les plats Chinois, tel que le crabe de Shanghai ou bien la soupe d’aileron de requin.
Enfin, en accompagnement de cuisine japonaise, son très bon équilibre lui permet de satisfaire une clientèle féminine qui pourra l’apprécier tout au long d’un dîner Kaiseki, de l’entrée au dessert.