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      Sel de mer Wajima No Kaien
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      Sel de mer Wajima No Kaien

      Sel de mer Wajima No Kaien

      Ref: NISBIM1-S

      4,25 €
      TTC

      Le sel de mer de Wajima, dénommé “Wajima no Kaien”, est confectionné à partir d’eau de mer de la petite île d’Hegura-jima (4 km²), située à 50 km de la péninsule de Noto, Préfecture d'Ishikawa.

      Conditionnement :
      Quantité:
      En stock

      La monopolisation de la production de sel au Japon a été achevée en 1997. Les différents artisans ont commencé à produire du sel selon deux méthodes principales:
      a) Par évaporation et condensation
      b) Par dissolution et condensation
      A Wajima, l’eau de mer condensée n’est pas bouillie et le sel n’est pas séché au soleil.
      L’eau de mer pure d’Hegura Jima est évaporée par un système de lumière spéciale, dans une pièce à basse température (40°C), jusqu’à faire cristalliser le sel dix jours plus tard.
      Les cristaux obtenus se dissolvent facilement et sont absorbés aisément par les aliments.
      Ce sel est plus doux d’un point de vue santé. En effet, le rapport entre le sodium et le magnésium est presque identique à celui du sang humain. Cela signifie donc que cela ne pèse pas sur le corps humain.
      Le sodium peut rendre l'amidon et les glucides (sucres) actifs et les transformer en glucose. Le magnésium peut activer les enzymes des ingrédients et transformer les protéines de la viande et du poisson en acides aminés Umami.
      Comme le sel de Wajima a un bon équilibre en sodium et en magnésium, il peut favoriser l’enzymolyse des ingrédients. Et il aide également la croissance de l'acide lactique et de la levure et favorise la fermentation.
      Principaux minéraux du sel Wajima No Kaien (pour 100 g) : 35 g sodium, 295 mg magnésium, 527 mg calcium, 47 mg potassium.

      Nos accords parfaits : cornichons, légumes au sel ou fermentés, onigiri, poisson grillé, crevettes et langoustines grillées, pot-au-feu, pain, viandes de bœuf (onglet, bavette, hampe). Il convient également à merveille pour réaliser des viandes en salaison.

      NISBIM1-S

      Fiche technique

      Origine
      Wajima (Ishikawa), Japon
      Poids
      1 kg net
      10 kg net
      40 g net
      Conditionnement
      Boîte
      Sachet
      Ingrédients
      100 % sel de mer Wajima No Kaien
      Conservation
      à l’abri de la lumière et de l’humidité
      BIMI TO KENKOBIMI TO KENKO

      Bimi to Kenko (goût et santé)

      Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).

      L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.

      Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.

      Wajima no kaien (sel marin)

      Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.

      Caractéristiques

      Sel doux pour la santé humaine

      Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.

      Umami riche

      Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).

      Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.

      Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :

      Sodium : 35 g

      Magnésium : 295 mg

      Calcium : 527 mg

      Potassium : 47 mg

      Utilisation recommandée

      Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.

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