Sel de mer de Ishigaki Jima

Elles sont réputées pour leur récif de corail, une nature tropicale, des forêts de mangroves.
Le sel Ishigaki No Shio est confectionné exclusivement à partir de baie de Nagura, île d'Ishigaki
Il y est produit artisanalement depuis plus de trois siècles (depuis 1717). Seules 18 personnes, réunies dans une corporation, continuent à le produire.
Dans le dialecte local, "NAGURA" signifie "lieu du rassemblement des alevins ». Les locaux viennent parfois pécher dans cette baie poissons, palourdes, algues.
Nos producteurs pensent que la fabrication du sel est source de la vie ...
Les récifs de coraux dans cette zone démontrent la pureté et la qualité des eaux.
Ici, les méthodes de fabrication du sel sont traditionnelles et respectueuses de l’environnement.
L’eau est puisée dans la baie de Nagura, à 1500 mètres de la côte dans une eau riche en coraux et en algues, mijotée au chaudron afin d’extraire le sel qui séchera au soleil, parfois sous serre à des températures atteignant les 70°C. Cette dernière étape nécessite 3 jours en été et plus d’un mois en hiver.
Le sel est ensuite torréfié, préservant sa très haute teneur en minéraux.
Nous pouvons dire que ce sel est un sel de récifs coralliens, qui doit sa saveur exceptionnelle à la qualité de l’eau, aux algues, à la faune marine, aux forêts de mangroves avoisinantes, aux eaux de montagnes se déversant dans la baie de Nagura.

Nos accords parfaits : il s’agit d’un sel rare, Grand Cru, à déguster avec vos poissons, fruits de mer, algues. Il mettra en valeurs vos beurres, vos caramels, vos pâtisseries, une escalope de foie gras, une grillade, des fruits poêlés…