Algues japonaises

La consommation d'algues au Japon est très répandue à la fois pour leurs goûts iodés incomparables et leurs vertus. Sushi, makis, soupe miso, bouillons, salades... ces légumes de la mer sont essentiels dans les cuisines japonaises de part la tradition ainsi que pour les bienfaits procurés. Plusieurs variétés sont consommées au Japon et répondent à différents usages. L'algue Nori est principalement connue en Europe pour la préparation des maki et onigiri. Son goût iodé et sa rondeur en bouche peuvent aussi, en miettes, assaisonner des filets de poissons, pâtes, nouilles, riz blancs, biscuits... Le Kombu se distingue par sa couleur brune et sert à assaisonner des plats ou bien réaliser le bouillon dashi tout en révélant l’umami, saveur emblématique de la cuisine japonaise. Réel exhausteur de goût, la technique "kombujime" permet d’affiner les chairs et de parfumer délicatement le poisson grâce au goût du kombu. Le wakame, riche en saveurs et habituellement coupé en lanières, est principalement utilisé en soupe, salade ou sauté. Le Umibudo en forme de grappes de raisins miniatures est un régal assaisonné d’un Ponzu ! Nos salades d’algues fraîches se dégustent telles quelles ou en accompagnement, voyage culinaire garanti !

Nori

Kombu

Raisin de mer umibudo

Salade d'algues

Wakame

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79 produits

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Algues Kombu râpé

Dès 65,00 €

Algues Kombu râpé

65,00 €

Algues Kombu râpé

Kombu

Algue Kombu râpée. Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. date de durabilité minimale : 30/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle...

65,00 €

Algues Kombu râpé

Kombu

Algue Kombu râpée. Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. date de durabilité minimale : 30/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle...

65,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Kombu

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Kombu

Le Rausu kombu est le roi des kombu, celui plébiscité par les Maîtres en dashi .

83,00 €

Algue Rishiri kombu

96,00 €

Algue Rishiri kombu

96,00 €

Algue Rishiri kombu

Kombu

Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.

96,00 €

Algue Rishiri kombu

Kombu

Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.

96,00 €

Algue Rausu kombu de culture Extra

Dès 137,00 €

Algue Rausu kombu de culture Extra

137,00 €

Algue Rausu kombu de culture Extra

Kombu

Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu , le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.

137,00 €

Algue Rausu kombu de culture Extra

Kombu

Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu , le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.

137,00 €

Algue Kombu rapée kizami kombu

65,20 €

Algue Kombu rapée kizami kombu

65,20 €

Algue Kombu rapée kizami kombu

Algues japonaises

Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable. date de durabilité minimale : 31/12/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous...

65,20 €

Algue Kombu rapée kizami kombu

Algues japonaises

65,20 €

Algue Hidaka kombu

67,50 €

Algue Hidaka kombu

67,50 €

Algue Hidaka kombu

Kombu

Le Hidaka kombu , récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.

67,50 €

Algue Hidaka kombu

Kombu

Le Hidaka kombu , récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.

67,50 €

Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime

84,00 €

Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime

84,00 €

Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime

Kombu

Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.

84,00 €

Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime

Kombu

Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.

84,00 €

Coupelle ronde de nori (x24)

(1 avis)

4,50 €

Coupelle ronde de nori (x24)

4,50 €

(1 avis)

Coupelle ronde de nori (x24)

Nori

La nori est une algue rouge comestible qui pousse sur les rochers dans les eaux peu profondes. À l'état sauvage, l'algue nori est rouge avec des lames pliées qui peuvent être rouges, roses, brunes ou vertes foncées. La nori telle que nous la connaissons est fabriquée à partir d'une espèce d'algue rouge du genre porphyra...

4,50 €

(1 avis)

Coupelle ronde de nori (x24)

Nori

4,50 €

(1 avis)

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

Kombu

Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une...

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

Kombu

66,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Algues japonaises

Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du...

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage

Algues japonaises

96,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

83,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

83,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

83,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité EXTRA, 4 ans d'affinage

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

83,00 €

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

(1 avis)

96,00 €

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

96,00 €

(1 avis)

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

Kombu

96,00 €

(1 avis)

Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA

Kombu

96,00 €

(1 avis)

Algue Naga kombu

33,00 €-50%66,00 €

Algue Naga kombu

33,00 €-50%66,00 €

Algue Naga kombu

Kombu

Naga kombu signifie kombu patte de chat. Date de Durabilité Minimale : 17/11/2024 La Date de Durabilité Minimale (DDM) est une information essentielle que vous trouverez sur nos emballages alimentaires. Elle indique...

33,00 €-50%66,00 €

Algue Naga kombu

Kombu

33,00 €-50%66,00 €

Algue kombu kuro tororo

Dès 66,25 €

Algue kombu kuro tororo

66,25 €

Algue kombu kuro tororo

Kombu

Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.

66,25 €

Algue kombu kuro tororo

Kombu

Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.

66,25 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dès 29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi - bouillon dashi

Les meilleurs dashi , les plus riches et complexes en saveurs, selon les puristes, sont confectionnés à partir des racines de kombu . Ce dashi de racines Ne kombu, fabriqué à Hamanaka (Hokkaido), est en tout point exceptionnel.

29,55 €

Dashi de racine d'algues Kombu Ne Kombu de Hokkaido

Dashi - bouillon dashi

29,55 €

Poudre de Rausu Kombu

9,50 €

Poudre de Rausu Kombu

9,50 €

Poudre de Rausu Kombu

Algues japonaises

Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

9,50 €

Poudre de Rausu Kombu

Algues japonaises

9,50 €

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Dès 205,00 €

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

205,00 €

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme , rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon. date de durabilité minimale : 15/01/2025 <p...

205,00 €

Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

205,00 €

Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

144,00 €

Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

144,00 €

Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

Kombu

Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.

144,00 €

Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

Kombu

Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.

144,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

Kombu

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

82,00 €

Algue Rausu kombu special dashi

Kombu

Ce Rausu kombu a été spécialement sélectionné pour la confection de dashi de qualité, coloré, riche en parfum, concentré en umami.

82,00 €

Feuilles d'algues kombu pour kombujime

Dès 169,00 €

Feuilles d'algues kombu pour kombujime

169,00 €

Feuilles d'algues kombu pour kombujime

Kombu

Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu . Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...)

169,00 €

Feuilles d'algues kombu pour kombujime

Kombu

169,00 €

Algue Bo kombu

63,00 €

Algue Bo kombu

63,00 €

Algue Bo kombu

Kombu

Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.

63,00 €

Algue Bo kombu

Kombu

Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.

63,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

115,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

115,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

115,00 €

Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

115,00 €

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Dès 171,00 €

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

171,00 €

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon. date de durabilité minimale : 15/01/2025 ...

171,00 €

Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

171,00 €

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Dès 211,00 €

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

211,00 €

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme , rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon. date de durabilité minimale : 15/01/2025 <p...

211,00 €

Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido

Kombu

211,00 €

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

9,50 €

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

9,50 €

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.

9,50 €

Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.

9,50 €

Algue Hidaka Kombu

5,50 €

Algue Hidaka Kombu

5,50 €

Algue Hidaka Kombu

Kombu

5,50 €

Algue Hidaka Kombu

Kombu

5,50 €

Algue Rausu kombu

7,20 €

Algue Rausu kombu

7,20 €

Algue Rausu kombu

Kombu

7,20 €

Algue Rausu kombu

Kombu

7,20 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

6,20 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

6,20 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

Algues japonaises

Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur...

6,20 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan

Algues japonaises

6,20 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

37,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

37,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

Kombu

37,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA

Kombu

37,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

Kombu

66,00 €

Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM

Kombu

66,00 €

Miettes de shio kombu assaisonnées

(1 avis)

Dès 4,38 €-50%8,75 €

Miettes de shio kombu assaisonnées

4,38 €-50%

(1 avis)

8,75 €

Miettes de shio kombu assaisonnées

Kombu

Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four. Shio kombu signifie kombu au sel.

4,38 €-50%

(1 avis)

8,75 €

Miettes de shio kombu assaisonnées

Kombu

Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four. Shio kombu signifie kombu au sel.

4,38 €-50%

(1 avis)

8,75 €

Algue kombu des îles Rishiri et Rebun

7,20 €

Algue kombu des îles Rishiri et Rebun

7,20 €

Algue kombu des îles Rishiri et Rebun

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

7,20 €

Algue kombu des îles Rishiri et Rebun

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde .

7,20 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

50,00 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

50,00 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

Kombu

Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur...

50,00 €

Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan

Kombu

50,00 €

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

115,00 €

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

115,00 €

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

Kombu

Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde . Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est...

115,00 €

Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi, millésimée, des îles Rishiri et Rebun, qualité PREMIUM, 5 ans d'affinage

Kombu

115,00 €

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

Dès 122,50 €

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

122,50 €

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

Kombu

Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.

122,50 €

Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido

Kombu

Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.

122,50 €

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

20,35 €

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

20,35 €

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

Kombu

Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.

20,35 €

Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi

Kombu

Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.

20,35 €

Quels sont les bienfaits des algues japonaises ?

Les algues japonaises contiennent des vitamines A, B et C et de nombreux minéraux. L'algue verte se distingue pour sa teneur en magnésium et sa vertu anti-inflammatoire. L'algue rouge est reconnue pour sa vertu hydratante, minéralisante, anti-âge, amincissante et drainante. L'algue brune est antioxydante et détoxifiant. L’algue Nori est riche en fer, acide aminé et protéines.

Au Japon la spiruline est consommée séchée, ou sous forme de poudre ou de gélule. Les algues japonaises sont riches en minéraux, vitamines et protéines.

Quelles sont les algues que l’on peut manger ?

La sélection d’algues japonaises Nishikidôri proposée regroupe uniquement des algues comestibles et aux bienfaits sur la santé reconnus.

Est-ce que manger des algues japonaises est bon pour la santé ?

Ces différentes algues comestibles aux multiples vertus sont également très peu caloriques et participent à l'élaboration d'une cuisine saine. En Europe, ces algues sont la plupart du temps vendues déshydratées. Quelques minutes suffiront pour les réhydratées et redonner à ces joyaux de la mer toutes leurs saveurs iodées et imprégnées d’Umami.

Comment se mangent les algues japonaises ?

Retrouvez notre sélection d’algues en feuilles pour confectionner vos sushis ; en poudre pour rehausser vos préparations ; en miettes pour assaisonner vos plats et créations ou encore sauvages, séchées naturellement et affinées pour des bouillons riches Umami

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140 rue Georges Guynemer
ZAC de l'Aéropôle
44150 Ancenis
France

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