Vinaigre noir de riz Genmai Fuji

 Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy. Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké. Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Lio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées. La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

Nous vous conseillons les vinaigres Lio Jyozo pour :
- Mariner vos poissons gras : maquereaux, sardines
- Déglacer vos abats et poêlées de légumes
- Mariner les raves, navets, radis
- Réaliser des aigres doux
- Confectionner dressings et autres vinaigrettes
- Assaisonner coquillages crus, huîtres…
- Laquer les poitrines de porc