Sauce soja peu salée

L’élaboration artisanale de nos sauces soja peu salées

L’histoire des sauces soja peu salées est étroitement liée à celle de la sauce soja elle-même. Dès 1475, l’ère Bunmei a vu se développer cette production à Nagasaki grâce à un climat tempéré et une humidité régulière. Plus tard, pendant la période d'isolement (Sakoku), les premières exportations de sauce soja sont parties de Dejima, transportées dans des fûts, pour faire découvrir au monde entier ce trésor culinaire japonais.

La fabrication des sauces soja peu salées repose sur des techniques artisanales ancestrales transmises depuis plusieurs générations :

- Savoir-faire des maîtres de chai : Chaque étape de la fermentation est minutieusement contrôlée pour préserver la qualité de la sauce soja non raffinée. Les ajustements sont réalisés avec soin, selon les besoins du produit.

- Fermentation naturelle : Les sauces soja vieillissent dans des barils ouverts, fabriqués en bois de cèdre japonais (sugi), sans intervention humaine sur la température de l’entrepôt. Cette méthode permet une maturation et une fermentation naturelles, favorisant des saveurs profondes et complexes.

- Ingrédients sélectionnés : Le soja et le blé utilisés proviennent exclusivement de la région de Saitama, garantissant une qualité optimale et une traçabilité irréprochable.

Deux siècles d’histoire dans chaque goutte de sauce soja salée

La sauce soja peu salée que nous proposons est le fruit de plus de 200 ans de tradition artisanale (NISFUE8). Elle est fermentée pendant au moins deux ans dans des fûts de cèdre, une technique rare et précieuse, maintenue vivante par la 12ᵉ génération de maîtres de chai.

Une sauce soja adaptée aux nouvelles attentes

De plus en plus prisées par les consommateurs japonais et occidentaux, les sauces soja à faible teneur en sel répondent à une demande croissante pour des alternatives plus équilibrées et saines. Par exemple, la sauce soja de la maison Choko Syouyu, fermentée pendant 9 mois, offre des notes fruitées, rondes et riches en umami, tout en contenant moins de sel que les sauces traditionnelles.

Pourquoi choisir les sauces soja peu salées de Nishikidôri ?

Une teneur en sel réduite pour une alimentation plus équilibrée. Des sauces fermentées naturellement, sans additifs ni compromis sur le goût. Un savoir-faire artisanal qui valorise des saveurs riches et authentiques. Découvrez nos sauces soja peu salées et apportez une touche d'élégance japonaise à vos plats, tout en profitant d'un assaisonnement équilibré et savoureux.