Saké Junmaï

Le saké Junmai, appelé aussi « pur riz », est composé uniquement de riz, de kōji et d’eau. Aucun alcool distillé n'est ajouté. Le Junmai se distingue par une saveur umami intense, provenant directement du riz. Le riz, au cœur de cette élaboration, possède une saveur plus prononcée grâce à un polissage plus avancé. Pour obtenir l’appellation Junmai, le riz doit être poli de manière à retirer au moins 40 % de chaque grain, c’est-à-dire qu’il ne reste que 60 % du grain de riz initial. Élaboré plus tardivement dans l’histoire, après une période où des alcools distillés étaient fréquemment mélangés au saké, le Junmai incarne un retour à une production authentique et traditionnelle.

Saké Junmai Ginjô

Saké Junmai Daiginjô

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51 produits

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Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

(1 avis)

29,90 €

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

29,90 €

(1 avis)

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

Ce saké est confectionné à partir de riz "Gohyakumangoku" cultivé naturellement, sans aucun pesticide ni produit chimique. Le Shizenshu Kimoto est un saké rare, affiné depuis 2010. Il appartient à la famille des koshu. <span...

29,90 €

(1 avis)

Sake Daishichi Shizenshu Kimoto 2010

Sakés Koshu rares et millésimés

29,90 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Dès 15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai Daiginjo ...

15,00 €

Saké Gozenshu Junmai Daiginjo "Kei"

Saké

Ce saké a obtenu la médaille d’argent au prestigieux concours International Wine Challenge. Établissant la norme d'excellence, le Gozenshu Junmai Daiginjo ...

15,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Dès 27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €

Saké KID Junmai Ginjo 15.5% 720 ml

Saké

Ce saké se consomme froid, ou chaud.

27,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Dès 29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké Gozenshu Gen Junmaï Daiginjô

Saké

La dénomination Gen fait allusion à l'époque Genroku, fin du XVIIème siècle, période à laquelle la maison Katsuyama a vu le jour et a commencé à produire ce style de saké .

29,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

(1 avis)

Dès 38,00 €

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

38,00 €

(1 avis)

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

Saké Masuizumi Junmaï Ginjô

Saké

Beaucoup de surprises pour ce saké Junmaï Ginjô .

38,00 €

(1 avis)

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

Ce saké de première qualité a vu le jour après 1955, au moment de la croissance et de la prospérité rapides du Japon. La bouteille rappelle une bouteille de cognac français, symbole de qualité.

27,00 €

Sake Ginban Junmai Daiginjo Kome no sin

Saké

27,00 €

Saké KID Junmai Daiginjo 720 ml, 15.50 %

Dès 29,00 €

Saké KID Junmai Daiginjo 720 ml, 15.50 %

29,00 €

Saké KID Junmai Daiginjo 720 ml, 15.50 %

Saké

Ce saké exprime un cortège de fruits et de fleurs : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches, miel.

29,00 €

Saké KID Junmai Daiginjo 720 ml, 15.50 %

Saké

Ce saké exprime un cortège de fruits et de fleurs : cerise, fraise, poire, pomme, mangue, melon, ananas, banane, fleurs blanches, miel.

29,00 €

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

(1 avis)

28,00 €

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

28,00 €

(1 avis)

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

Saké

Ceci est un saké 100% fabriqué à Kyoto, confectionné exclusivement à partir de riz cultivés au sein de la Préfecture de Kyoto, variété «Gohyakumangoku» pour le riz kôji, «Iwai» et «Kyo no Kagayaki» pour le riz à saké utilisé pour la fermentation et le moût, levure originaire...

28,00 €

(1 avis)

Saké Kyo-Kissui Junmai Ginjô

Saké

28,00 €

(1 avis)

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Dès 19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

Ce saké , d'une très jolie texture, crémeux, exprime des notes poivrées, très fraîches, parfois épicées, d'agrumes (citrons) de noix de coco, de pomme, de fleurs blanches, de melon, d'amidon de kuzu, de lie de saké.

19,90 €

Saké KID Junmaï Daiginjô pétillant

Saké

19,90 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

Le saké pétillant Junmai Pizzica est confectionné à base de riz Yamada-Nishiki, riz possédant toutes les caractéristiques d'un riz adapté au brassage du saké, comme un grand "cœur blanc" (le centre du grain de riz), une faible teneur en graisses et en protéines et une absorption d'eau facile. Il se caractérise...

29,50 €

Saké pétillant Junmai Pizzica

Saké

29,50 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

Alcools japonais

Ce saké de riz pur et pétillant maintient le gaz de dioxyde de carbone obtenu par fermentation secondaire dans la bouteille et crée des bulles de texture fines et délicates. C'est un nouveau type de saké facile à...

33,00 €

Saké pétillant Happôu Junmai Seishu "Hanabi"

Alcools japonais

33,00 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

31,50 €

Saké Joyo Junmai Ginjo 55

Saké

Ce saké , produit à base de riz Yamada nishiki (poli à 55%) cultivé sous contrat du célèbre riziculteur de la préfecture de Hyogo, Naoki Maekawa, est brassé en petits lots.

31,50 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

(1 avis)

Dès 19,00 €

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

19,00 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

Saké Gozenshu Den Junmaï Daiginjô

Saké

Le Gozenshu est un vin de riz fermenté, nec plus ultra des Nihon Shu, dont la consommation était réservée aux Seigneurs dans le Japon féodal. Den signifie tradition.

19,00 €

(1 avis)

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Ki-Moto

Saké

Ce saké est brassé selon la méthode traditionnelle ancestrale (depuis l’Ere Edo) «ki-moto» (les levures et les bactéries lactiques se développent naturellement).

31,00 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

30,95 €

Saké Manzairaku Ishikawamon Junmai

Alcools japonais

Nous sommes en présence d'un saké frais, clair, délicat et sec, qui présente toutes les caractéristiques de la variété de riz Ishikawamon.

30,95 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

Ce saké junmai ginjo Akagane, raffiné et parfumé, est brassé avec le meilleur riz à saké, le yamadanishiki. Il offre une douceur splendide et une saveur riche et étendue. Il s’agit d’un saké mi-sec, très technique, plus riche en levure, sur un côté calcaire et plus rocheux. Il est plus moderne et plus pertinent en...

24,50 €

Saké Junmai Ginjo AKAGANE (CUIVRE)

Saké Junmai Ginjô

24,50 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké

Danchigai karakuchi signifie dramatiquement sec . Ce saké super sec est fier de sa valeur Sake Meter, ou degré de douceur du saké. Cette valeur est supérieure à 17 degrés. De l'alcool distillé est généralement ajouté pour rendre le saké sec, mais ce...

35,95 €

Saké Junmai Ginjo Danchigai Karakuchi

Saké

35,95 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €

Saké KID Junmaï Daiginjô Semai Buai

Saké

Ce saké se caractérise par des notes très fruitées de pommes rouges et de melon, avec des touches de miel.

75,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Dès 11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Saké

«Nyoisan» est un nom donné à la montagne qui se dresse derrière la brasserie. Nyoisan est fabriqué à partir de riz Yamadanishiki produit localement et poli à 55%. C'est un reflet du véritable savoir-faire Bitchu mettant en valeur la maîtrise du brassage Ginjo .

11,00 €

Saké Gozenshu Junmai Ginjo Nyoisan

Saké

11,00 €

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

(1 avis)

Dès 59,90 €

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

59,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

Nagayao ou "Prince Nagaya" ( Nagayao était un personnage puissant à l'ére de Nara, 684 – 729 ; il est dit qu'il était le petit-fils de l'empereur Tenmu) est un saké fabriqué en reproduisant la méthode de brassage utilisée à l'époque de Nara (vers 700...

59,90 €

(1 avis)

Saké Junmai Nagayao "Prince Nagaya"

Saké Junmaï

59,90 €

(1 avis)

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

(1 avis)

Dès 6,05 €

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

6,05 €

(1 avis)

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

Saké

Ce saké à la transparence cristalline présente des arômes rafraîchissants, mais pur et net. Les nuances fraîches évoquent la pomme et la poire, la floraison de chèvrefeuille, avec un soupçon d'aromatiques telles que le cerfeuil et le laurier. En bouche, comme le parfum, il laisse une impression de fraîcheur. L'attaque légère mène...

6,05 €

(1 avis)

Saké UTSUKUSHII KAMOGAWA JUNMAI

Saké

6,05 €

(1 avis)

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

Cette brasserie a la plus longue histoire à Kanazawa (Préfecture d’Ishikawa). L'eau fraîche et claire qui met 100 ans à couler du mont sacré. Hakusan et le climat distinct des 4 saisons contribuent à la culture du riz et à la confection de saké uniques. Les techniques...

60,00 €

Saké Fukumitsuya Junmai, vintage 1999

Saké

60,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

Le komodaru ou sakadaru est un tonneau destiné au stockage du saké depuis plus de trois cent cinquante ans. Dans sa version traditionnel et luxueuse, il est réalisé en bois de cèdre. Ce type de tonneau n'a pas de système verseur ou de robinet ; il...

72,00 €

Saké Miwatari Junmaishu - Komodaru

Saké

72,00 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Dès 49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

Le saké Tatsuriki Junmai est produit par Honda Shoten, brasserie située à proximité du coeur de la production de riz Yamadanishiki, connu comme le roi du riz à saké. Cette brasserie fait ressortir le maximum de saveur...

49,50 €

Saké Tatsuriki Junmai, vintage 2010

Saké

49,50 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

Le nom Lei fait référence à une créature sacrée de la mythologie japonaise. Le premier brassage de la série LEI, débuté en 2011, stoppé subitement suite au tragique tremblement de terre du Tôhoku, a finalement abouti en 2012.

52,00 €

Saké Gozenshu Lei Sapphire Tokubetsu Jumaï Ginjô

Saké

52,00 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

Ce saké offre un arôme subtil, élégant, rappelant les aiguilles de pin. Il s’agit d’un saké sec, doté d’une légère amertume, d’une acidité juteuse avec l'umami ajouté du riz, à l’arrière-goût complexe et rafraîchissant rappelant la Chartreuse. Vous aimerez les notes de champignon, de sève de pin, les petites...

37,95 €

Saké Sensai Aiyama Junmai Ginjo

Saké

37,95 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

Souvent appelée la petite Kyoto des Alpes Japonaises, la ville de Hida Takayama est un quartier populaire rempli du charme du Japon. Notre artisan brasseur, Hirase Shuzo, y a vu le jour en 1623 depuis près de 400 ans, sur 15 générations, n’a eu de cesse de brasser du saké de qualité. Le nom Kusudama signifie médecine. Ce saké est...

49,00 €

Saké Kusudama Junmai, vintage 2007

Saké

49,00 €

Saké KID Daiginjô

Dès 38,50 €

Saké KID Daiginjô

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké KID Daiginjô

Saké

Ce saké de luxe se caractérise par des notes subtiles, complexes, fruitées.

38,50 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké

Ce saké Junmai Daiginjo est confectionné avec du riz à saké « Yuminariho», variante d'Ise-nishiki, qui serait à l'origine de Yamada-nishiki. Il a été récemment identifié à l'Université de Mie et est un <a...

68,00 €

Saké Junmai Daiginjo Shiki Rich

Saké

68,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké Tokubetsu Junmaï-shu Karaku Karakuchi Genshu

Saké

Ce saké est confectionné à partir de riz spécialement cultivé pour la maison Shotoku Shuzo.

32,00 €

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

339,00 €

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

339,00 €

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

La production de ce Gozenshu est très limitée : seulement 500 bouteilles pour le monde entier. Ce saké est le défi ultime en matière de Gozenshu élaboré à base de riz Omachi. Ce Junmai Daiginjo Toku to Omachi 2.2 est fabriqué avec le plus haut niveau de riz Omachi disponible en quantités extrêmement limitées pour le millésime 2019 et...

339,00 €

Saké GOZENSHU Junmai Daiginjo “Tokuto Omachi 2.2”

Saké Junmaï

339,00 €

Saké Junmai SAISAI Sousai amakuchi Saké & Alcools

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

Saké Junmaï

Ce saké Saké Junmai SAISAI est entièrement confectionné à partir du riz à saké Gin-no-sato, riz produit selon un procédé de culture spécial appelé "culture de la fleur de colza", qui utilise un sol sain ne nécessitant pas d'herbicides et des engrais organiques fabriqués à partir de la lie pressée des graines de colza. <p...

23,50 €

Saké Junmai SAISAI Sousan amakuchi

Saké Junmaï

23,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

48,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

Saké

Il y a beaucoup de brasseries à Kitakata, Préfecture de Fukushima. En fait, vous pouvez l'appeler la ville des brasseries. Notre artisan est la plus jeune brasserie de la ville. L'appellation «Minenoyuki» vient du mont. Ide, situé à la frontière avec Yamagata. Les ouvriers de la brasserie sont jeunes et entreprennent de nouveaux procédés de brasserie chaque année. L'hydromel fabriqué...

48,50 €

Saké Minenoyuki Junmai Ginjo, vintage 2004

Saké

48,50 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké

Ce saké est produit à partir de riz 100% Isehikari, exempt de pesticides chimiques et d'engrais, qui est certifié par la Préfecture de Yamaguchi comme "Eco 100", ainsi que l'eau claire du ruisseau de la rivière Aokage qui jaillit au pied d'Akiyoshidai, l'éminent Plateau Karst du Japon.

33,00 €

Saké Chomonkyo Isehikari Junmaishu

Saké

33,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Dès 80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Masuizumi Daiginjô Kotobuki

Saké

Nous sommes en présence ici d’un saké très voluptueux, aux notes fruitées dominantes : pomme rouge fuji pas trop mûre, melon piel de sapo ou melon canari, pêche blanche, banane.

80,00 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké

Le riz "Nojyoho"utilisé pour fabrique ce saké est né à Hyogo en 1933. À une époque, il était si populaire qu'il était considéré comme l'une des deux variétés les plus populaires, avec la Yamada-Nishiki, mais il a disparu dans les années 1960 en raison de sa haute stature et des difficultés de culture.

36,50 €

Saké Sensai Renaissance Nojyoho Junmai

Saké

36,50 €

Quelle est l'origine du saké ?

Les premières traces de saké remontent à plus de 2 000 ans. À l'origine, le saké (kuchikami no sake) était élaboré par un procédé rudimentaire : le riz, mâché puis recraché dans des jarres, subissait une transformation enzymatique grâce à la salive, qui convertissait l'amidon en sucre, déclenchant ainsi une fermentation naturelle. Ce rituel sacré, associant la terre et l'eau, conférait au riz une dimension divine, permettant ainsi aux humains d'établir un lien spirituel avec les kami, les divinités japonaises.

Au fil des siècles, l'élaboration du saké a progressivement évolué, l'innovation majeure étant l'introduction du kôji qui s’est répandue dans tout le pays. Dès le VIIe siècle, une section du palais impérial se consacre à la production de saké. Toutefois, c'est entre les XIe et XIIe siècles que la méthode de fabrication actuelle prend véritablement forme, sous l'influence des temples et sanctuaires.

L’histoire du saké japonais est marquée par une évolution constante, tant dans la production que dans la consommation du saké, influencée par les avancées technologiques et sociales. D'abord réservé à la cour impériale et aux cérémonies religieuses, le saké s'est peu à peu démocratisé, devenant une boisson populaire à travers tout le Japon. Il conserve toutefois une place prépondérante dans les rites shintô ou d'événements importants tels que le mariage.

Aujourd'hui, le Japon compte environ 1 300 brasseries de saké réparties sur l'ensemble des 47 préfectures, produisant ainsi plus de 10 000 variétés distinctes.

L'eau joue un rôle fondamental dans la qualité du saké. Elle influence non seulement son goût et sa texture, mais aussi la qualité de la fermentation. Une eau douce produit un saké souple et moelleux, tandis qu'une eau plus dure donnera naissance à un saké sec et minéral. Bien que la notion de "terroir" ne soit pas traditionnellement appliquée au saké, on pourrait parler d'un "terroir de l'eau", tant son importance est déterminante dans la production de cette boisson emblématique.

Il existe plusieurs catégories spécifiques de saké telles que : Junmai, Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Kimoto et Koshu. Pour qu'un saké soit classé dans cette catégorie prestigieuse, il doit être élaboré à partir de riz ayant un niveau de qualité spécifique et répondre à des exigences strictes quant à la quantité de kōji utilisée ainsi qu'au taux de polissage du riz. Les sakés qui ne satisfont pas à ces critères sont appelés "Futsu-shu", c'est-à-dire des sakés ordinaires. L’ensemble de nos sakés sont « Tokutei Meishōshu » c’est-à-dire des sakés classés, premium.

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